Ofenchampignons mit Kartoffel-Kräuter-Stampf
Zum Frühlingserwachen: Im stückigen Stampf stecken Kerbel und Estragon, die Pilze sind würzig geröstet. Mit cremiger Taleggio-Sauce und zarter Vogelmiere als Salat – einfach ein Wohlfühlteller!
Zutaten
4
Portionen
Kartoffel-Kräuter-Stampf
g g mehligkochende Kartoffeln
Salz
ml ml Milch
Stiel Stiele glatte Petersilie
Stiel Stiele Estragon
Stiel Stiele Kerbel
g g Butter (weich)
Pfeffer
Msp. Msp. Muskat (gerieben)
Champignons
Zweig Zweige Rosmarin
Stiel Stiele Thymian
g g braune Champignons
El El neutrales Öl (z. B. Maiskeimöl)
Tl Tl geräuchertes Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Taleggio-Creme
g g Butter
g g Mehl
ml ml Milch
g g Taleggio
Salz
Pfeffer
Msp. Msp. Muskat
Salat
g g Vogelmiere (z. B. Frischeparadies; ersatzweise Brunnenkresse)
Beet Beete Gartenkresse
Zitrone
El El Agavendicksaft
Tl Tl Senf
Salz
Pfeffer
El El Olivenöl
Außerdem: Schneidstab
Zubereitung
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Für den Kartoffel-Kräuter-Stampf die Kartoffeln ungeschält in kochendem Salzwasser 20–25 Minuten garen.
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Inzwischen für die gerösteten Champignons Rosmarinnadeln und Thymianblätter abzupfen, fein hacken. Pilze putzen, halbieren, in einer Schüssel mit Rosmarin, Thymian und Öl mischen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 25 Minuten rösten.
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Für den Kartoffel-Kräuter-Stampf Milch im kleinen Topf erwärmen. Petersilien-, Estragon- und Kerbelblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen und noch heiß pellen. Kartoffeln zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Kräuter, warme Milch und Butter zugeben und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abgedeckt warm stellen.
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Für die Taleggio-Creme Butter in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben und unter Rühren bei milder Hitze kurz kochen lassen. Milch unter ständigem Rühren nach und nach zugießen, aufkochen und bei milder Hitze 10 Minuten kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Taleggio in kleinen Stückchen zugeben, verrühren und in der heißen Sauce schmelzen. Creme mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
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Für den Salat Vogelmiere putzen, waschen und trocken schleudern und die Kresse vom Beet schneiden. Für das Dressing Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zitronensaft mit Agavendicksaft, Senf, Salz, Pfeffer und Öl verrühren.
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Kurz vor dem Servieren Käsecreme mit dem Schneidstab kurz aufschäumen. Champignons mit Kartoffelstampf und Käsecreme auf vorgewärmten Tellern anrichten. Vogelmiere und Gartenkresse vorsichtig mit dem Dressing mischen und auf den Tellern verteilen. Sofort servieren.
