Orangen-Gingerbread-Torte Rezept

Zubereitung

1. Für den Lebkuchenteig Butter, Honig und Zucker in einem Topf langsam aufkochen und abkühlen lassen. Restliche Zutaten in einer Schüssel mischen. Abgekühlte Honigmasse in die Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig kneten. Masse auf ein Stück Backpapier geben, flach drücken, eingewickelt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
2. Für den Biskuit Butter zerlassen und abkühlen lassen. Eier trennen, dabei 1 Eiweiß (für den Zuckerguss) kalt stellen. Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Zucker langsam einrieseln lassen und sehr steif schlagen. Eigelbe unterrühren.

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4. Mehl, Kartoffelmehl, Kakao und Lebkuchengewürz mischen, sieben und mit der Orangenschale in 3 Portionen unter die Eiermasse heben. Abgekühlte Butter unterrühren.

5. 

6. Teig in eine am Boden mit Backpapier belegte Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) 30–35 Minuten, auf der 2. Schiene von unten backen. Biskuit in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen.
7. Für die Mascarponecreme 400 ml Sahne steif schlagen, restliche Sahne (um später den Tortenrand damit zu bestreichen) kalt stellen. Mascarpone und Puderzucker in einer Schüssel glatt rühren und unter die geschlagene Sahne heben, anschließend kalt stellen.
8. Biskuitboden aus der Form lösen, Backpapier entfernen und mit einem langen Sägemesser 2-mal waagerecht teilen. Backform säubern und 1 Boden wieder in die Form legen.

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10. Orangenmarmelade und Orangensaft auf­kochen, durch ein feines Sieb streichen. Die Hälfte des Orangen­suds auf den Biskuitboden träufeln und ver­streichen. 1/3 Mascarponecreme daraufgeben, glatt streichen und mit dem zweiten Biskuit belegen, leicht andrücken. Restlichen Orangensud dar­über­träufeln und verstreichen, dann 1/3 Mascarponecreme daraufgeben und glatt streichen.
11. Restlichen Boden am besten mithilfe eines Tortenretters auf die Creme heben und mit restlicher Mascarponecreme bestreichen, kalt stellen.

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13. Lebkuchenteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Plätzchen grob mit einem Pizzaroller ausschneiden.

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15. Mit einem Gemüsemesser kleine Häuser in verschiedenen Größen (insgesamt ca. 50 cm breit, für den Tortenumfang) und 4—5 Tannen ausschneiden. Restlichen Teig zu Plätzchen verarbeiten. Lebkuchen nacheinander auf mit Backpapier belegten Backblechen, im vor­­geheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2—3, Umluft 160 Grad) in 10—12 Minuten backen, abkühlen lassen.

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17. Für den Zuckerguss restliches Eiweiß (vom Biskuit), Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren, in einen kleinen Spritzbeutel aus Backpapier füllen, Spitze abschneiden und die Lebkuchenhäuser und -tannen verzieren.

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19. Restliche Sahne (von der Mascarponecreme) steif schlagen. Torte aus der Form lösen, Rand mit einem Teil der Sahne bestreichen, restliche geschlagene Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
20. Kurz vor dem Servieren Lebkuchenhäuser am Rand der Torte festdrücken, Oberfläche mit Sahnetuffs, Tannen und kleinen Häusern ver­zieren, Plätzchen eventuell mit Zahnstochern stützen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

21.