Paprika-Dip „Muhamarra"
Pikanter syrischer Dip aus gerösteten Paprikaschoten und Walnüssen.
Zutaten
6
Portionen
g g Spitzpaprika
g g Walnusskerne
Zehe Zehen Knoblauch
Zwiebel (ca. 60 g)
El El Semmelbrösel
Tl Tl Kreuzkümmelsaat
Tl Tl edelsüßes Paprikapulver
El El Paprikamark (ersatzweise Tomatenmark)
El El Harissa-Paste
El El Olivenöl
El El Granatapfelsirup (z.B. türkisicher Lebensmittelhändler)
Salz
Pfeffer
Stiel Stiele glatte Petersilie
Zubereitung
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Spitzpaprika putzen, waschen, vierteln, entkernen. Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unterm heißen Backofengrill bei 240 Grad 15–20 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen und mit einem nassen Küchentuch 10 Minuten abdecken. Dann Paprika häuten und klein schneiden.
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Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen. 2 El der gerösteten Nüsse grob hacken und beiseitestellen.
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Knoblauch und Zwiebel grob klein schneiden. Semmelbrösel, restliche Walnüsse und Kreuzkümmel in der Küchenmaschine fein mahlen (oder mit dem Schneidstab zerkleinern). Knoblauch, Zwiebeln, Paprikapulver, Paprikamark, Harissa und Paprika zugeben und zu einer feinen Paste pürieren. Olivenöl und 2 El Grantapfelsirup untermixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Petersilienblätter abzupfen und sehr fein schneiden. Paprikapaste mit restlichem Granatapfelsirup beträufeln, mit gehackten Nüssen und Petersilie bestreuen und servieren.
Tipp
Der Granatapfelsirup sollte aus echtem Granatapfelsaft gewonnen sein und wenig Zucker enthalten. Zum Färben und Aromatisieren von Getränken verwendete Grenadine (Grenadinesirup) enthält oft an erster Stelle Zucker.
