Name: Pasta-Bohnen-Salat mit Polpettine Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 250 g Nudel; Salz; 5 El Olivenöl; 1 rote Zwiebel; 20 g Zucker; 60 ml Weißweinessig; 2 Knoblauchzehe; 500 g Hackfleisch; 1 Tl Oregano; Pfeffer; 2 El neutrales Öl; 100 g grüne Bohne; 100 g Schneidebohne; 100 g dicker Bohnenkern; 100 g Erbse; 100 g Kidneybohne; 100 g Cannellini-Bohne; 100 g Mais; 200 g griechischer Joghurt; 2 El Zitronensaft; 0,5 rote Chilischote; 0,5 Koriandergrün

essen & trinken 8/2021

Foto: Tobias Pankrath

Saft und Kraft: Erbsen, Mais und gleich fünferlei Bohnensorten stecken in diesem Sattmacher-Salat. Zwischen Gemüse und Nudeln haben sich zierliche Fleischbällchen geschmuggelt.

Koch: Susanne Walter

Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Raffiniert, Gut vorzubereiten, Sommer, Salate, Hülsenfrüchte

Pro Portion

Energie: 895 kcal, Kohlenhydrate: 70 g, Eiweiß: 43 g, Fett: 44 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

250

g g Nudeln (kurz; z. B. Gemelli, Creste di gallo, Penne oder Orecchiette)

Salz

El El Olivenöl

rote Zwiebel (60 g)

g g Zucker

ml ml Weißweinessig

Knoblauchzehen

500

g g Hackfleisch

Tl Tl Oregano (getrocknet)

Pfeffer

El El neutrales Öl (zum Braten, z. B. Maiskeimöl)

100

g g grüne Bohnen

100

g g Schneidebohnen

100

g g dicke Bohnenkerne (von ca. 1 kg Schoten)

100

g g Erbsen

100

g g Kidneybohnen (aus der Dose; abgetropft)

100

g g Cannellini-Bohnen (aus der Dose; abgetropft)

100

g g Mais (aus der Dose; abgetropft)

200

g g griechischer Joghurt (10 % Fett)

El El Zitronensaft

0.5

rote Chilischote (klein)

0.5

Koriandergrün (ersatzweise 1 Handvoll Erbsenkresse)

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Zubereitung

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. In ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Anschließend die Nudeln in einer großen Schüssel mit 2 El Olivenöl mischen.
Inzwischen Zwiebel in Spalten schneiden. Zucker, Weißweinessig und 100 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, Zwiebeln zugeben, 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd ziehen und die Zwiebeln im Sud abkühlen lassen.
Knoblauch sehr fein hacken. Hackfleisch mit Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen ca. 24 kleine Bällchen (Polpettine) formen. Neutrales Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fleischbällchen darin bei mittlerer Hitze rundum 5–6 Minuten braten. Beiseitestellen.
Grüne Bohne und Schneidebohnen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem großen Topf in kochendem Salzwasser 6–7 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausheben, abschrecken und abtropfen lassen. Dicke Bohnen ins kochende Wasser geben, 2 Minuten garen, herausnehmen, in kaltes Wasser geben und im Sieb abtropfen lassen. Zuletzt Erbsen im kochenden Wasser 1 Minute garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Dicke Bohnen aus den Häutchen drücken.
Gekochte Bohnen, Erbsen, Kidney- und Cannellini-Bohnen sowie Mais zu den Nudeln geben. Zwiebeln abtropfen lassen (Sud aufbewahren) und zugeben.
Joghurt mit Zitronensaft, 6 El Zwiebelsud und restlichem Olivenöl (3 El) verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Dressing zu den Salatzutaten geben und alles gut mischen. Hackfleischbällchen unterheben. Chilischote waschen, putzen und fein schneiden. Salat auf einer Platte oder auf Tellern anrichten, mit Chili und abgezupften Korianderblättern (ersatzweise Erbsenkresse) bestreuen und servieren.