Pasta mit Kürbis, Bohnen und Pfifferlingen
Gekonntes Zusammenspiel: Sanft legt sich ein cremiges Gemüseragout um die Nudeln. Die mit Speck und Pilzen gebratenen Bohnen bringen Farbe ins Spiel.
Zutaten
3
Portionen
g g vorwiegend festkochende Kartoffeln
g g Muskatkürbis
Knoblauchzehe
g g Zwiebeln
El El Olivenöl
Salz
Pfeffer
ml ml Geflügelfond
ml ml Sahne
El El Pinienkerne
g g grüne Bohnen
g g Pfifferlinge (kleine Pfifferlinge)
g g durchwachsener Speck (in Scheiben)
Stiel Stiele Bohnenkraut
Stiel Stiele Basilikum
g g Parmesan
g g Nudeln (zum Beispiel Pappardelle)
Zubereitung
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Kartoffeln schälen und waschen. Kürbis schälen, halbieren.Kerne und weiches Inneres mit einem Löffel herausschaben. Kartoffeln und Kürbis in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln. 3 El Öl in einem breiten Topf erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Fond und Sahne auffüllen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten weich garen, dann offen cremig einkochen lassen.
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Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
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Bohnen waschen, putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser 6–8 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Pfifferlinge putzen. Speck in feine Streifen schneiden. Bohnenkraut- und Basilikumblätter von den Stielen zupfen und sehr grob schneiden. Käse fein reiben.
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Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
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Inzwischen restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Speck darin bei starker Hitze 5 Minuten braten. Bohnen zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Kartoffel-Kürbis-Ragout erwärmen. Nudeln abgießen, tropfnass zum Ragout geben und 1-mal aufkochen. Mit Pfifferlingen und Bohnen auf Tellern anrichten. Mit Kräutern, Käse und Pinienkernen bestreuen und servieren.
Tipp
Tipp von Küchenchef Achim Ellmer: "Viele geben Bohnenkraut ins Bohnenkochwasser. Ich streue die feinen Blättchen auch gern frisch über herzhafte Gerichte – sie schmecken kräftig-würzig, ähnlich wie frischer Oregano."
