Portobello-Pilze mit Dinkel und Tofu-Dressing

Zubereitung

1. Paprika putzen, waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Paprikaviertel mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem heißen Backofengrill 15–20 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika aus dem Backofen nehmen, mit einem feuchten Küchentuch 10 Minuten abdecken und ausdämpfen lassen. Anschließend häuten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
2. Dinkel nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen.
3. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf einem Teller abkühlen lassen und mittelfein hacken. Koriander mit den zarten Stielen fein schneiden. Knoblauch fein hacken. Kürbis­kerne, Koriander und Knoblauch mit 5 El Öl mischen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
4. Inzwischen die Stiele der Pilze, falls nötig, so kürzen, dass die Pilze eben liegen. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Pilze darin 10 Minuten bei starker Hitze braten, dabei ab und zu wenden. Miso-Paste, 2 El Sojasauce, 1 Tl Honig und 2 El Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze aus der Pfanne nehmen, mit der Miso-Mischung bestreichen, nebeneinander mit den Deckeln nach unten in eine Auflaufform setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20–25 Minuten backen.
5. Dinkel im Sieb abgießen und mit Salz würzen.
6. Tofu im Sieb abtropfen lassen. Ingwer schälen und mit Tofu, restlichem Honig, restlicher Sojasauce, Essig, Tahin, 40 ml Wasser und 1 Prise Salz mit dem Schneidstab glatt pürieren. Frühlings­zwiebel putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Römersalat waschen, trocken schütteln und längs halbieren.
7. Schnittflächen der Salat-Hälften mit restlichem Öl bestreichen und mit Salz würzen. Salat am besten In einer Grillpfanne 1–2 Minuten bei starker Hitze auf den Schnittflächen braten.
8. Dinkel, Pilze, Paprika, Salat und Tofu-Dressing auf Tellern anrichten, mit Kürbiskern-Salsa beträufeln, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.