Pulpo-Tempura mit Wasabi-Mayonnaise
In handliche Stücke geschnitten und umhüllt von luftigem Teig wird der Tintenfisch zum Luxusbissen. In der zartgrünen Mayo steckt auch frischer Koriander. Köstlich, diese Kombi!
Zutaten
8
Portionen
Pulpo-Tempura
Pulpo (ca. 1,2 kg, küchenfertig; beim Fischhändler vorbestellen)
Lorbeerblätter (mehr nach Belieben)
Salz
Pk. Pk. Tempurateig-Mischung (150 g )
Stiel Stiele Koriandergrün
Wasabi-Mayonnaise
Knoblauchzehe
Ei (Kl. M)
Tl Tl Senf (mittelscharf)
Tl Tl Limettensaft
Salz
ml ml Sonnenblumenöl
Stiel Stiele Koriandergrün (mehr nach Belieben)
Tl Tl Wasabi-Paste
Zucker
Außerdem: 1 l neutrales Öl zum Frittieren, Küchenthermometer
Zubereitung
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Für die Pulpo-Tempura Pulpo sorgfältig waschen und tropfnass mit den Lorbeerblättern in einen breiten Topf geben, eventuell etwas Wasser angießen (der Boden sollte ca. 1 cm hoch bedeckt sein). Leicht salzen und mit Deckel bei mittlerer Hitze aufkochen. Hitze reduzieren. Pulpo ca. 1 Stunde weich kochen, dabei nach ca. 30 Minuten wenden. Gegarten Pulpo herausnehmen, abkühlen lassen.
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Für die Wasabi-Mayonnaise Knoblauch, Ei, Senf, Limettensaft, etwas Salz und Öl in einen hohen Rührbecher geben (alle Zutaten für die Mayonnaise sollten Raumtemperatur haben). Stabmixer hineinstellen, einschalten, langsam hochziehen und so lange pürieren, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Koriandergrün mit den Stielen grob hacken und mit der Wasabi-Paste in den Rührbecher geben. Weitermixen, bis die Mayonnaise glatt und grün ist. Mit Salz und Zucker abschmecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
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Pulpo in mundgerechte Stücke schneiden. Tempura-Teig nach Packungsanweisung anrühren. Öl in einem hohen Topf auf 170 Grad (Küchenthermometer benutzen!)erhitzen. Pulpo-Stücke nacheinander durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und im heißen Fett portionsweise knusprig frittieren. Koriandergrün ganz kurz mitfrittieren. Tempura auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und mit der Wasabi-Mayonnaise servieren.
