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Quarkkeulchen: Rezept für den deutschen Klassiker

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Traditionelle deutsche Quarkkeulchen
Foto: Adobe Stock / Angelika Heine
Leckere Quarkkeulchen ganz einfach selber machen: Wir haben das Rezept für den deutschen Klassiker sowie köstliche Varianten.
Koch: essen-und-trinken.de
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Vegetarisch, Gut vorzubereiten, Süße Hauptspeise, Pfannengericht, Braten, Kartoffeln, Milch + Milchprodukte

Pro Portion

Energie: 350 kcal, Kohlenhydrate: 55 g, Eiweiß: 15 g, Fett: 8 g
Rezepteigenschaften

Zutaten

Für
4
Portionen 500

g g mehligkochende Kartoffeln

250

g g Magerquark

100

g g Mehl (z. B. Weizenmehl Type 405)

50

g g Zucker

1

Ei (Kl. M)

1

Prise Prisen Salz

Öl (zum Ausbacken, alternativ Butterschmalz)

Puderzucker (zum Bestäuben)

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Zubereitung

  1. Am Vortag Kartoffeln schälen, würfeln und in gut gesalzenem Wasser weich kochen.
  2. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und zusammen mit Magerquark, Mehl, Zucker, Eigelb und Salz zu einem gleichmäßigen Teig kneten.
  3. Quarkkeulchen-Teig mit der Hand zu kleinen, flachen Kartoffeltalern formen und jeweils von beiden Seiten in Mehl wenden.
  4. Öl oder Butterschmalz in eine beschichtete Pfanne geben, erhitzen und die Quarkkeulchen bei mittlerer Hitze ausbacken, bis sie von beiden Seiten gold-braun sind.
  5. Mit Puderzucker bestäuben und direkt servieren.
Tipp Anstelle von Puderzucker können Sie die Quarkkeulchen auch mit einer Mischung aus Zimt und Zucker bestreuen.

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Was sind Quarkkeulchen?

Quarkkeulchen sind in der Pfanne gebratene Bratlinge aus einem Kartoffel-Quark-Teig, die durch ihre Form an flache Frikadellen erinnern. Besonders verbreitet sind Quarkkeulchen in Sachsen – dort werden sie gerne als süße Hauptspeise mit Apfelmus oder Kompott serviert. Zutaten für den Teig sind Kartoffeln, Magerquark, Mehl, Ei und Zucker. Zur Verfeinerung können Rosinen, Zimt sowie Zitronenschalen hinzugegeben werden.

Was passt zu Quarkkeulchen?

Zu Quarkkeulchen wird klassisch Apfelmus gereicht. Aber auch andere Fruchtkompotte passen geschmacklich gut zu der sächsischen Süßspeise.

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