Quinoa-Salat mit Kürbiskernen
Die fruchtigen Noten von getrockneten Aprikosen und Apfel harmonieren vortrefflich mit dem Ziegenkäse on top. Frischer Spinat mischt munter mit.
Zutaten
4
Portionen
g g Quinoa
Salz
El El Kürbiskerne
Zucchini (250 g)
El El Olivenöl
Pfeffer
rote Zwiebel (80 g)
Soft-Aprikosen
ml ml Orangensaft
El El Apfelessig
Tl Tl Chiliflocken
Stiel Stiele Estragon
Bund Bund glatte Petersilie
Stiel Stiele Dill
g g Baby-Blattspinat
Apfel (180 g; säuerlich, z. B. Elstar)
g g Ziegenkäse (mit Asche)
El El Kürbiskernöl
Zubereitung
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Quinoa in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Mit 400 ml Wasser und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten offen garen.
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Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen. Zucchini waschen, putzen und 1 cm groß würfeln. 2 El Öl in der Pfanne erhitzen, Zucchini darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
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Zwiebel halbieren und ebenso wie die Aprikosen in schmale Streifen schneiden. Orangensaft, Essig, restliches Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebeln, Aprikosen und Chili untermischen.
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Kräuterblätter und Dillspitzen von den Stielen abzupfen und grob hacken. Spinat waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Apfel schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Ziegenkäse in Scheiben schneiden.
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Quinoa und Zucchini mit dem Dressing mischen. Apfel, Kräuter und Spinat unterheben. Salat mit dem Ziegenkäse anrichten. Mit Kürbiskernen bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.
