Rindergeschnetzeltes mit Champignons
Braune Champignons und Rinderhüfte sind ein perfektes, aromatisches Duo. Das Baguettebrot saugt den letzten Rest der Sauce aus Weißwein, Rinderbrühe und Sahne genüsslich auf.
Zutaten
2
Portionen
g g Rinderhüfte
Zwiebel (etwa 60 Gramm)
g g braune Champignons
Granatapfel (klein, etwa 300 Gramm)
g g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
ml ml Weißwein
ml ml Rinderbrühe
Tl Tl Dijon-Senf
ml ml Schlagsahne
Tl Tl Speisestärke
Stiel Stiele glatte Petersilie
Zubereitung
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Rinderhüfte quer zur Faser erst in 1 cm dicke Scheiben, dann in 1 cm breite und 3–4 cm lange Streifen schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Granatapfel halbieren, die Kerne herauslösen. Dazu mit einem Holzlöffel über einem Gefäß so lange auf die Schale schlagen, bis sich alle Kerne gelöst haben. Granatapfelkerne beiseitestellen.
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10 g Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze rundum hellbraun anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Restliches Butterschmalz in die heiße Pfanne geben und die Pilze darin hellbraun braten. Zwiebelwürfel kurz mitbraten.
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Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Brühe, Senf und Sahne zugeben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten leise kochen. Stärke in 5 El kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch und ausgetretenen Fleischsaft zugeben und in der Sauce erwärmen.
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Geschnetzeltes auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Granatapfelkernen und abgezupften Petersilienblättchen bestreuen und servieren. Dazu passt Fladenbrot.
