Name: Rindergulasch mit Fusilli Rezept
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 1,4 kg Rindfleisch; 800 g Zwiebel; 3 El Butterschmalz; 1 El Kümmelsaat; 3 Knoblauchzehe; 2 El edelsüßes Paprikapulver; 1 Tl rosenscharfes Paprikapulver; 3 El Tomatenmark; 2 Lorbeerblatt; 3 El Rotweinessig; 600 ml Rinderbrühe; 400 g Fusilli; Salz; 6 Stiele glatte Petersilie; Pfeffer

essen & trinken 4/2021

Foto: Jorma Gottwald

Zartes Fleisch in sämiger Sauce: Zwiebeln, Rindfleisch und Gewürze schmoren gut drei Stunden im Ofen – bis das Fleisch wunderbar mürbe und die Sauce würzig in der Balance ist.

Koch: Marcel Stut

Fertig in 40 Minuten plus 3 bis 3:30 h Garzeit

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Gut vorzubereiten, Hauptspeise, Geschmortes, Nudeln - Pasta

Pro Portion

Energie: 694 kcal, Kohlenhydrate: 56 g, Eiweiß: 57 g, Fett: 24 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

1.4

kg kg Rindfleisch (gut durchwachsenes, z. B. aus der Wade oder Schulter)

800

g g Zwiebeln

El El Butterschmalz

El El Kümmelsaat

Knoblauchzehen

El El edelsüßes Paprikapulver

Tl Tl rosenscharfes Paprikapulver

El El Tomatenmark

Lorbeerblätter

El El Rotweinessig

600

ml ml Rinderbrühe

400

g g Fusilli (ersatzweise andere kurze Nudeln)

Salz

Stiel Stiele glatte Petersilie

Pfeffer

Außerdem: ofenfester Schmortopf

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Zubereitung

Fleisch vor dem Garen zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Zwiebeln in Würfel schneiden. Butterschmalz im ofenfesten Schmortopf erhitzen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 25–30 Minuten goldgelb dünsten. Nach 20 Minuten Kümmel zugeben. Kümmel unterstützt die Bekömmlichkeit und gibt dem Gericht eine feinherbe Note.
Inzwischen Rindfleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Dazu am besten zunächst quer zur Faser in 4 cm dicke Scheiben schneiden.
Knoblauch andrücken, dazu Zehen einzeln unter der breiten Klinge des Messers mit dem Handballen einmal kurz flach stoßen. Dann grob hacken.
Beide Paprikapulver und Tomatenmark für die charakteristische Farbe und Würze sowie Knoblauch und Lorbeerblätter zu den Zwiebeln geben, 1–2 Minuten andünsten.
Nach 30 Minuten die gewürzten Zwiebeln mit Rinderbrühe und etwas Essig ablöschen und aufkochen. Das intensiviert den Geschmack.
Fleischwürfel zugeben. Gulasch im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft nicht empfehlenswert) zugedeckt auf der mittleren Schiene 3–3:30 Stunden schmoren. Dabei die Temperatur nach 2 Stunden auf 160 Grad (Gas 1–2, Umluft nicht empfehlenswert) reduzieren. Das Fleisch soll saftig werden, nicht rösten.
15 Minuten vor Ende der Garzeit Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. 6 Stiele glatte Petersilie fein schneiden oder hacken. Sie wird vor dem Servieren auf das Gulasch gegeben. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.
Nudeln in einem Sieb abgießen, mit dem Gulasch anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit Kopfsalat (s. Rezept unten) servieren.

Tipp Ein Gulasch braucht reichlich Zwiebeln. Sie geben Süße und Aroma und machen die Sauce schön sämig. Dafür sollten sie ausgiebig dünsten, am besten im ofenfesten Schmortopf, in dem später auch das Gulasch gart.
»e&t«-Profi-Tipp