Name: Rote-Bete-Butternut-Creme Rezept
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: 4 Rote Bete; 0.5 Butternusskürbis; 4 Knoblauchzehe; 6 Pimentkorn; Salz; 2 Dattel; 1 gestr. Tl Zimt; 2 El Zitronensaft; 5 El Olivenöl; 100 g Pistazie; 4 Stiele glatte Petersilie; 200 g türkischer Sahnejoghurt

essen & trinken 2/2021

Foto: Jorma Gottwald

Fernwehküche mit regionalem Gemüse? Kein Problem! Die süß-herzhafte Bete-Kürbis-Creme verbindet beides auf köstliche Art.

Koch: Kay-Henner Menge

Fertig in 40 Minuten plus Garzeit 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Vegetarisch, Brunch, Buffet, Feierabendrezepte, Gäste, Gut vorzubereiten, Orientalisch, Beilage, Dips - Cremes, Backen, Gemüse

Pro Portion

Energie: 202 kcal, Kohlenhydrate: 12 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 14 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

Rote Beten (500 g)

0.5

Butternusskürbis (300 g)

Knoblauchzehen

Pimentkörner

Salz

Datteln (à 20 g, mit Kern, nach Bedarf mehr)

gestr. Tl gestr. Tl Zimt (gemahlen)

El El Zitronensaft (nach Belieben mehr)

El El Olivenöl

100

g g Pistazien (geröstet und gesalzen, in der Schale)

Stiel Stiele glatte Petersilie

200

g g türkischer Sahnejoghurt (10 % Fett)

Außerdem: 2 Bogen Backpapier à 38 x 38 cm

Zubereitung

Rote Bete waschen, abschrubben und trocken tupfen. 1 Bogen Backpapier nach Packungsanweisung anfeuchten, Rote Bete darin fest einwickeln. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3–4, Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 1 Stunde weich garen.
Inzwischen Kürbis waschen, trocken tupfen und mit einem Löffel entkernen. Ungeschälten Knoblauch in die entstandene Höhlung geben. Kürbis wie oben beschrieben in den 2. Bogen Backpapier einwickeln, nach 15 Minuten zur Roten Bete aufs Blech legen, fertig garen.
Rote Bete und Kürbis aus dem Ofen nehmen, auswickeln und auf einem Gitter 20 Minuten abkühlen lassen. Rote Bete und Kürbis schälen, mit dem ungeschälten Knoblauch abkühlen lassen.
Piment und 1 Tl Salz im Mörser fein zerstoßen. Datteln entkernen. Rote Bete und Kürbis grob schneiden. Knoblauch aus der Schale drücken. Rote Bete, Kürbis, Knoblauch, Pimentsalz, Zimt, Zitronensaft und Datteln in der Küchenmaschine cremig pürieren. Olivenöl mit einem Löffel unterrühren und die Creme bis zum Anrichten zugedeckt kalt stellen.
Pistazien schälen, grob hacken. Kräuterblättchen abzupfen, grob schneiden.
Zum Anrichten Creme durchrühren und auf einer Platte verstreichen. Joghurt eventuell abgießen und durchrühren. Auf die Creme geben und mit der Rückseite eines Esslöffels leicht verstreichen. Mit Pistazien und Kräutern bestreuen.

Das große Levante-Menü

Dieses Rezept ist Teil eines Menüs der Levante-Küche: Viel Gemüse, wenig Fleisch und eine Fülle von Aromen – diese bunte Vielfalt fasziniert! Alles lässt sich miteinander kombinieren – und teilen. Ein Fest der köstlichen Kleinigkeiten.

Was Sie sonst noch fürs Menü brauchen

3 türkische Fladenbrote (à 350 g) als Beilage und zum Dippen.
30 dünne arabische Fladenbrote (à ca. 35 g; türkischer oder arabischer Lebensmittelladen). Zum Einwickeln der Zutaten (siehe Serviertipps). Brote kurz vor dem Servieren stapelweise in ein mehrfach gefaltetes Geschirrtuch wickeln und im 100 Grad heißen Backofen erwärmen
2–3 Mini-Römersalate, in Streifen geschnitten und in eine Schale gefüllt. Zum Einwickeln in die dünnen Fladenbrote
1–2 Granatäpfel, die Kerne ausgelöst und in Schälchen gefüllt. Zum Einwickeln in die dünnen Fladenbrote, zum Bestreuen und zum Naschen.

Weitere Rezepte des Menüs

Hähnchen-Shawarma

(1)

105 Min. 244 kcal

Über Nacht in Gewürzjoghurt mariniert, dann gebraten und mit Koriander-Cashew-Sauce serviert: Ein Streetfood-Klassiker in der De-luxe-Version!

Geröstete Möhren mit Sesam

(2)

40 Min. 69 kcal

Durch das Rösten im Ofen wird der süßliche Geschmack der Möhre verstärkt – und dann sensationell begleitet von einem aromatischen Duo aus Sesam und Salzzitrone.

Paprika-Walnuss-Creme

(1)

45 Min. 146 kcal

Als hätten sie sich gesucht und gefunden: gegrillte Paprika, herbe Walnuss und fruchtiger Granatapfel in perfekter Harmonie.

Weiße-Bohnen-Hummus

(1)

10 Min. 166 kcal

Keine Mezze-Platte ohne Hummus! Die Variante aus weißen Bohnen ist im Handumdrehen zubereitet und sorgt doch für mächtig Eindruck.

Eier und Avocados mit Zatar

(1)

30 Min. 205 kcal

Ein köstliches Dressing macht Eier und Avocado zu etwas ganz Besonderem. Das Gehimnis? Die selbst gemachte Zatar-Gewürzmischung.

Kichererbsen-Küchlein

(2)

60 Min. 114 kcal

Ob auf Tellern serviert oder mit Salat im Fladenbrot: Die knusprigen Küchlein mit cremigem Sesam-Joghurt sind stets zur Stelle.

Bohnen-Fenchel-Salat mit Orangen

(1)

15 Min. 257 kcal

Hülsenfrüchte in Bestform: Cannelini-Bohnen und braune Kichererbsen machen den saftig-frischen Fenchelsalat zum Wohlfühlgericht.

Lammsteaks mit Cashew-Salzzitronen-Creme

(1)

40 Min. 197 kcal

Saftige Hüftsteaks vom Lamm sind das fleischige Highlight der Mezze-Tafel – eine aromatische Creme aus Nussmus und Salzzitrone bringt sie zum Strahlen.

Zhug (jemenitische Würzpaste)

(1)

15 Min. 77 kcal

Frische Kurkuma-Wurzel und Koriandergrün bilden die Basis für die jemenitische Würzpaste. Mit der leichten Schärfe verpasst sie den Fleisch- und Gemüsegerichten am Tisch den Feinschliff.

Labneh

(1)

10 Min. 259 kcal

Ganz schön viel Genuss für so wenig Aufwand: Die Ziegenjoghurt-Mischung tropft lediglich über Nacht ab und wird dann mit Olivenöl und Gewürzen zum Dip, von dem man gar nicht genug bekommen kann.

Gebackenes Labneh mit Rosenzucker

(2)

40 Min. 443 kcal

Käsekuchen auf Levante-Art: Mit Rosenzucker, Pistazien und in Hibiskustee gezogene Birnen macht die Joghurtspezialität auch im Dessert eine gute Figur.