Rote-Bete-Salat mit Linsen, Birnen und Knusper-Buchweizen

essen & trinken 10/2019
Rote-Bete-Salat mit Linsen, Birnen und Knusper-Buchweizen
Foto: Julia Hoersch
Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte: Welch ein erdig-fruchtiger Salat mit Feta, Linsen und Buchweizen-Knusper!
Fertig in 1 Stunde 45 Minuten plus 60 Minuten zum Abkühlen

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 494 kcal, Kohlenhydrate: 42 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 23 g

Zutaten

Für
4
Portionen
700

g g Rote Bete

4

El El Olivenöl

1

Tl Tl Kreuzkümmelsaat

Salz

1

Knoblauchzehe

2

Lorbeerblätter

150

g g braune Berglinsen

2

rote Zwiebeln (à etwa 80 Gramm)

2.5

Tl Tl Dijon-Senf (nach Belieben auch mehr)

3

El El Rotweinessig

100

g g Mangold (roter Mini-Mangold)

40

g g Buchweizen

1.5

Birnen (reif)

2.5

El El Zitronensaft

200

g g cremiger Feta

Zubereitung

  1. Rote Bete putzen, schälen (Küchenhandschuhe benutzen!) und in 2 cm dicke Spalten schneiden. Spalten in einer Schüssel mit 2 El Öl mischen. Kreuzkümmel und etwas Salz im Mörser fein zerkleinern und mit den Rote-Bete-Spalten mischen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 30–40 Minuten backen.
  2. Inzwischen den Knoblauch mit der breiten Seite eines großen Küchenmessers andrücken. Mit Lorbeer und Linsen in 400 ml kochendes Wasser geben, salzen und zugedeckt bei milder Hitze nach Packungsanweisung garen.
  3. Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen, abschrecken und abtropfen lassen. Senf, Essig, 3 El kaltes Wasser, Salz und restliches Öl mit einem Schneebesen verquirlen. Zwiebeln und Rote Bete unter­heben und beiseitestellen. Linsen in einem Sieb abtropfen lassen, den Sud dabei auffangen. 1 Stunde abkühlen lassen.
  4. Buchweizen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Mangold verlesen, waschen und trocken schleudern. Birnen waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel in Spalten schneiden und mit 2–3 El Zitronensaft beträufeln.
  5. Linsen mit den Roten Beten mischen. Birnenspalten und Mangold unterheben, eventuell esslöffelweise Linsensud untermischen. Salat mit zerbröseltem Feta und Buchweizen bestreuen und anrichten.