Rote-Bete-Spaghetti mit Ricotta
In diesem Rezept bekommen die Spaghetti eine tolle Farbe durch frische Rote Bete und Saft. Ricotta und Macadamia gibts on top.
Zutaten
2
Portionen
g g Rote Bete
rote Zwiebel (70 g)
El El Macadamianusskerne
g g Ricotta
Salz
Pfeffer
g g Spaghetti
El El Butter (30 g, kalt)
ml ml Rote-Bete-Saft
El El Zitronensaft (nach Belieben mehr)
Stiel Stiele Dill
Zubereitung
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Rote Bete schälen und erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden (Küchenhandschuhe benutzen!). Zwiebel fein würfeln.
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Macadamianüsse grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Ricotta glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
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Inzwischen 1 El Butter in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten dünsten. Rote Bete zugeben und kurz mitdünsten. Mit Rote-Bete-Saft auffüllen und 2–3 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
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Nudeln in ein Sieb abgießen und tropfnass zur Roten Bete in die Pfanne geben. Aufkochen und restliche kalte Butter (2 El) in Flöckchen nach und nach zugeben und unterschwenken. Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Dill von den Stielen abzupfen und grob schneiden. Pasta auf Tellern verteilen, Ricotta daraufgeben, mit Dill und Macadamianüssen bestreuen und sofort servieren.
