Rote-Bete-Suppe
Schmand rundet die erdige Creme sanft ab, Nüsse und Petersilie toppen aromatisch.
Zutaten
6
Portionen
Zwiebeln
g g Rote-Bete-Knolle
El El Öl
ml ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
g g Haselnussblättchen
Stiel Stiele Petersilie (glatt)
Bio-Zitrone
g g Schmand
Zubereitung
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Zwiebeln würfeln. Rote Bete schälen und 1,5 cm groß würfeln. Beides in einem Topf mit dem Öl andünsten. Brühe zugießen, salzen und pfeffern. Zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 30 Min. garen.
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Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Petersilienblättchen hacken. 2 Tl Zitronenschale fein abreiben, mit Haselnussblättchen und Petersilie mischen.
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6 El Rote–Bete–Würfel beiseitestellen. Schmand in den Topf geben und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Restliche Rote–Bete–Würfel darin erwärmen. In Teller füllen und mit der Haselnussmischung bestreut servieren.
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