Rote-Linsen-Eintopf mit Chorizo und Garnelen
Garnelen, Chorizo und Aubergine stehen dem klassischen Linsen-Eintopf richtig gut.
Zutaten
4
Portionen
Aubergine (300 g)
g g Chorizos
Knoblauchzehen
Zwiebeln (à 60 g)
El El Olivenöl
ml ml Weißwein
g g rote Linsen
g g Tomaten (passiert)
l l Gemüsebrühe
Frühlingszwiebeln
rote Paprikaschote
Riesengarnelen (roh, ohne Kopf und Schale)
Salz
Pfeffer
Stiel Stiele Basilikum
Tl Tl Cayennepfeffer (nach Belieben mehr)
Zubereitung
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Aubergine waschen, putzen, längs vierteln und in quer 1 cm dicke Scheiben schneiden. Chorizo in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
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3 El Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Chorizo darin bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten anbraten. Auberginen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 2–3 Minuten mit anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Linsen, Tomaten und Brühe zufügen, auf-kochen und bei mittlerer Hitze offen 15 Minuten kochen lassen.
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Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne schräg in feine Ringe schneiden. Paprika waschen, vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Garnelen eventuell am Rücken entlang leicht einschneiden und entdarmen.
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Restliches Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Garnelen und Paprika darin bei starker Hitze 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in den Eintopf geben.
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Basilikumblätter von den Stielen abzupfen, ca. die Hälfte davon fein schneiden. Eintopf mit Cayenne, Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen anrichten, mit Frühlingszwiebeln und Basilikum bestreuen und servieren.
