Rotkohlsalat nach Kimchi-Art
Ob als Geschenk oder für die eigene Speisekammer: Es ist immer gut, ein kleines Festmahl im Vorrat zu haben! Wir zeigen, wie Sie Rotkohlsalat nach Kimchi-Art selber machen.
Zutaten
8
Portionen
kg kg Rotkohl
g g Meersalz (grob)
g g Ingwer (frisch)
Knoblauchzehe
El El Gochujang (koreanische Chilipaste; Asia-Laden)
El El Chiliflocken
El El Rotweinessig
El El Zucker
El El Sesamöl, geröstet
Stiel Stiele Koriandergrün (mit Wurzeln)
El El helle Sesamsaat (in Pfanne ohne Fett geröstet)
(Außerdem: 2 sterilisierte Twist-off-Gläser / à 750 ml Inhalt)
Zubereitung
-
Rotkohl vierteln, Strunk entfernen. Rotkohl in gröbere Stücke bzw. Streifen schneiden, mit Salz mischen und fest in eine große Schüssel pressen. 30 Minuten ziehen lassen.
-
Ingwer und Knobuch schälen, in feine Würfel schneiden und mit Chilipaste, Essig, Zucker und Sesamöl verrühren. Koriandergrün mit den Stielen und Wurzeln fein schneiden.
-
1,5 l Wasser aufkochen, über den Rotkohl gießen und 2—3 Minuten stehen lassen. Kohl durch ein grobes Sieb gießen, mit kaltem Wasser abspülen und mit den Händen gut ausdrücken. Kohl in einer Schüssel mit Würzpaste, Sesamsaat und Koriandergrün mischen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Zu Enten-Confit servieren (siehe vorheriges Rezept).
Tipp
Tipp: Der Rotkohlsalat kann direkt serviert oder kühl und dunkel ca. 1 Woche gelagert werden.
