Entenkeule

Selbst gemachte Enten-Rilette, mit Bergamotte verfeinert, die cremige Sauce. Perfekt vorzubereiten und ein toller Begleiter zu Fettucine.

Kartoffeln und Kraut sind dicke Freunde. Zusammen mit Ente und feuriger Chorizo schmurgeln sie im Ofen der Vollendung entgegen.

Ein Klassiker der französischen Familienküche, grandios umgesetzt mit Cannellini-Bohnen und Wirsing — was Besseres kann sich eine confierte Entenkeule kaum wünschen.

Würzwunder: Sternanis, Lorbeer und Zimt kontern kräftiges Entenfleisch. Rote Bete färbt alles strahlend rot, Schwarzkohl und Orangenschale setzen hübsche Akzente.

Pastinaken, Möhren und Sellerie geben der Sauce Würze, Biss und Sämigkeit. Szechuan und Port die Rafinesse.

Der Dreiklang aus selbst gemachten Nudelecken, gebratenen Artischocken und würzigintensivem Entenragout lohnt den Aufwand. Applaus ist Ihnen sicher.

Eher ein Leichtgewicht: Die asiatische Variante mit gepökelter Ente, frühlingshaftem Spargelsalat und Mixed Pickles aus Gelber Bete, Navetten und Kohlrabi. Nur die knusprig gebackene Entenhaut fällt ein bisschen aus dem Rahmen.

Raffiniert: Ente bringt Würze, Orange Frische und eine schöne Süße in den deftigen Brotaufstrich.

Topinambur und Mairüben bringen Süße mit, Berberitzen steuern mit feiner Säure dagegen - eine schöne Ergänzung zur cremigen Polenta. Der Clou: gepökelte Ente, knusprige Haut und Salbeiblätter.

Durch das Grillen oder Backen im Ofen wird die Haut der Entenkeulen schön knusprig.

Klassisch? Von wegen! Dem Rotkohl verleihen Kumquats, den Knödeln Physalis Rafinesse. Und in der Sauce glänzt Schokolade.

Wie das Land, so das Gericht: üppige Entenkeulen garen im eigenen Schmalz. Gute Kompagnons sind Salat und Baguette.

Unverschämt knusprig, diese Entenkeulen im Tempura-Panko-Mantel! Knuffiger Pak choi und feurige Pfeffersauce taugen als freche Ergänzung.

Ländlich-herzhafter Genuss mit Kürbis und Steckrüben. Verantwortlich für mediterrane Raffinesse zeichnen Chili, Fenchel, Rosmarin.

In Venetien werden gern Bigoli gegessen, eine etwas dickere, rustikale Ausgabe der Spaghetti. Sie werden nicht in Salzwasser gekocht, sondern in der Brühe des Gerichts, wie hier im Entenfond.