Herbst

Der Clou im Eintopf: feine Kalb-Mett-Klößchen und unreif eingelegte Walnüsse mit ihrem nussig süßen Aroma.

Der Hokkaido-Kürbis wird in selbst gemachtem Gewürzöl gewendet und gart danach im Ofen. Die cremige Polenta macht das vegetarische Gericht komplett.

Bohnen und Pecorino sind als Antipasti ein unschlagbares Team – der Biss von Rosenseitlingen und Buchenpilzen setzt ihnen jedoch die Krone auf.

Drinnen und draußen: Der flaumige Pudding überrascht mit einem Kern aus Holundercreme. Das Zwetschgen-Holunder-Kompott umschmeichelt ihn elegant.

Mariniert und gebacken entwickeln Kohl und Batate Süße und Röstaromen. Mit fruchtigem Säurekick vom Granatapfel.

Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte: Welch ein erdig-fruchtiger Salat mit Feta, Linsen und Buchweizen-Knusper!

Verfeinert Drinks, verleiht Wasser die gewisse Frische und überrascht in Kuchen.

Bei Erkältungen schwören wir auf heißen Ingwertee mit Zitrone und Honig.

Hip und herzhaft: Grünkohl ist längst ein gefeiertes Superfood, im Auflauf mit Spätzle und geräuchertem Käse zeigt er sich jedoch ganz bodenständig. Obendrauf überraschen gebratene Äpfel.

Wir lieben den Mix aus fruchtig und herzhaft auf knusprigem Knäckeboden.

Herzhaft-nussige Knödel gehen mit cremigem Ricotta und karamellisierten Tomaten auf die Reise – so köstlich wie ein Kurzurlaub in Italien.

Knack und Back: Zwischen mürbem Teig, Walnusscreme und Knusper­kruste fühlen sich Äpfel wohl.

Sanfte Verbindung: Frische Shiitake, Mais und Reis werden umschmeichelt von einer Hollandaise, die ihren umwerfenden Geschmack von getrockneten Shiitake-Pilzen erhält.

Liebstöckel und Weizengras geben der grünen Duxelles die herzhafte Kraft und Farbe.

Klein, braun — stark. Ob als süßsauer gebeizte Happse oder in feiner Butter geschwenkt, diese Pilze entfalten ein nussiges Aroma, dass Sie begeistern wird. 

Himmlische Halbmonde: Die Mezzelune ruhen auf einem Bett aus zartem Spinat-Pilz-Püree garniert mit eingelegten Pilzen. Dazu gibt es gebratene Buchenpilze, die das Gericht abrunden.

Klassisch montiert, goldrichtig gebunden. Buttrig, fruchtig, aus entsafteter gelber Paprika.

Mit Walnüssen an seiner Seite wird der Kürbis zum gesunden Gute-Laune-Essen