Raffiniert

Fruchtig, saftig und ­glutenfrei: Die Orange backt geschält in Scheiben unterm Teig aus Ricotta, Polenta und Mandelmehl.

In Weißwein geschmort und kräftig mit Pfeffer gewürzt beweist der Lauch Raffinesse. Auf ihm balancieren wachsweiche Eier und knusprige Cashew-Streusel mit rauchiger Paprikanote.

Unser Winterliebling: mit Orangenfrische und angenehmer Süße.

Kaisergranat und Garnele geben hier den Ton an. Mit zweierlei Muscheln, rundem Reis und Koriandergrün ein richtig guter Fang.

Begleitet von saftigem Marans-Hühnerfleisch und Kräutern wird der Rotkohl zur gelungenen Überraschung in der Füllung - nicht nur fürs Auge. 

Dessert oder Kuchen? Wir meinen: Diese umwerfenden Törtchen schmecken immer

Rinderbackerl mit Rucola-Püree: Zeitlos ist dieser Klassiker mit würzigem Kartoffelpüree, knusprigem Sellerie-Chip und viel Sauce.

Caprese molekular interpretiert: Die Sphären-Kugeln mit fester Hülle und flüssigem Kern zerplatzen im Mund. Umschmeichelt werden sie von spinatgrünem Basilikum-Petersilien-Öl.

Wie bei einem Carpaccio wird das Rinderfilet plattiert und umhüllt dann hauchzart die delikate Füllung. Dazu gibt es Röstkartoffeln und Salat.

Nach nur einem Viertel- stündchen im Ofen ist der Fisch herrlich saftig. Ein aromatischer Safransud umschmeichelt das Gemüse.

Zu Türmchen gestapelt: Eine Füllung aus Birnenmus schmiegt sich an kleine Kuchen aus Schokoteig. Die üppige Glasur und gesalzene Erdnüsse krönen das Ganze.

Eine Marinade aus Zitrone, Honig und Szechuan-Pfeffer würzt das zerlegte Huhn, ehe es im Wirsing-Gemüse-Bett zart mit Knusperhaut zu Ende gart.

Vielversprechende Verbindung: Auf einem Bett aus Selleriestampf macht sich der Fisch hervorragend. Gebratener Rotkohl steuert Biss und Farbe bei.

Schwer zu sagen, wer der Star auf dem Teller ist: die saftig gebratene Wachtel oder der süß-herzhafte Salat mit knusprig gerösteten Brotscheiben.

Die Frische der Schwarzen Johannisbeere in Eiswürfel verpackt und dazu aromatische Rosmarinzweige - ein Aperitif, der Schluck für Schluck mehr nach Sommer schmeckt.

Außer Orange und Maronen verstecken sich noch Apfel und Speck in der Mischung feiner Bittersalate — i-Tüpfelchen ist das rosa gebratene Filet.

Das Wild flirtet mit Birne, Wirsing und einer Rote-Bete-Sauce, für die wir gleich zwei Rezept-Varianten haben — mal schnell, mal „von Grund auf“.