Ruby-Schoko-Sahne mit Aprikosen und Madeleines Rezept

Zubereitung

1. Für die Ruby-Schoko-Sahne 250 g Kuvertüre grob hacken, in einen Schlagkessel geben und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Sahne aufkochen, etwas abkühlen lassen und mit der geschmolzenen Kuvertüre sorgfältig verrühren. Mit Klarsichtfolie bedecken und mindestens 12 Stunden kalt stellen.
2. Für das Aprikosenkompott Aprikosenhälften leicht antauen lassen und jeweils in vier Spalten schneiden. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen und einkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Saft dicklich geworden ist. Aprikosen zugeben, einmal aufkochen, dann abkühlen lassen. Bis zum Anrichten kalt stellen.
3. Für die Madeleines Butter zerlassen. Vanilleschote längs einritzen und das Mark auskratzen. Vanillemark, Eier, Puderzucker und Zitronenschale in einer kleinen Schüssel mit den Quirlen des Handrührers 5–6 Minuten dicklich-schaumig aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen und mit der zerlassenen Butter vorsichtig unter die Eiermischung rühren. Teig 30 Minuten kalt stellen.
4. Für die Madeleines Mulden einer Madeleines–Form gut einfetten, jede Mulde mit maximal 1 El Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10–12 Minuten backen. Madeleines vorsichtig aus den Mulden lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dabei mit einem Zahnstocher die Madeleines mehrfach einstechen. Madeleine-Form säubern, erneut einfetten und aus dem restlichen Teig 4 weitere Madeleines backen.
5. Schoko-Sahne mit den Quirlen des Handrührers wie Schlagsahne nicht zu fest aufschlagen. In einen Einmalspritzbeutel füllen. Eine Spitze abschneiden. Madeleines und etwas Aprikosenkompott in Dessertgläser verteilen und 5 Minuten ziehen lassen. Ruby-Sahne daraufspritzen, mit etwas Kompott anrichten. Restliche Kuvertüre grob hacken und darüber verteilen. Direkt servieren, restliches Kompott extra dazustellen.