Sahne-Windbeutel mit Holunderkompott
Knusprig und cremig: Eine dünne Schicht Sablé-Teig krönt die luftigen Brandteigteilchen. Der Zimt in der Schlagsahne harmoniert vortrefflich mit den kleinen herbsüßen Beeren.
Zutaten
12
Stück
Sablé-Teig
g g Butter (weich)
g g Zucker
Salz
g g Mehl
Brandteig
g g Butter
Salz
g g Mehl
Eier (Kl. M)
Holunderkompott
g g Holunderbeeren (ersatzweise Heidelbeeren)
ml ml Orangensaft
g g Zucker
g g Honig
Tl Tl Speisestärke
Tl Tl Ingwer (geschält und gerieben)
Zimtsahne
ml ml Schlagsahne
El El Puderzucker
Tl Tl Zimt (gemahlen)
Außerdem: Puderzucker zum Bestäuben sowie runder Ausstecher (4,5 cm Ø), Spritzbeutel mit großer Lochtülle (12 mm Ø) und Sterntülle (10 mm Ø)
Zubereitung
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Für den Sablé-Teig Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Mehl daraufsieben und rasch unterkneten. Teig zwischen 2 Lagen Backpapier sehr dünn ausrollen und 1 Stunde kalt stellen.
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Inzwischen für den Brandteig 270 ml Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen, Mehl auf einmal zugeben und mit dem Kochlöffel unterrühren. Auf dem Herd 1–2 Minuten weiterrühren, bis sich ein Kloß bildet und der Topfboden einen weißen Belag bekommt. Masse in eine Schüssel füllen und lauwarm abkühlen lassen. Eier einzeln mit den Knethaken des Handrührers unterrühren.
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Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Masse nach unten drücken und den Beutel am hinteren Ende fest zudrehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit Abstand zueinander 12 golfballgroße Teigtupfen spritzen.
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Aus dem Sablé-Teig 12 Kreise ausstechen und auf die Brandteigtupfen setzen. Einige Spritzer Wasser auf das Backblech spritzen. Windbeutel im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 30–35 Minuten backen. Backofentür dabei nicht öffnen. Windbeutel herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
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Holunder waschen und trocken schütteln. Beeren von den Rispen zupfen und in einem Topf mit Orangensaft, Zucker und Honig aufkochen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren, zugeben und aufkochen. Kompott mit Ingwer würzen, abkühlen lassen.
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Kurz vor dem Servieren die Windbeutel waagerecht halbieren. Sahne mit Zimt und Puderzucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die unteren Hälften der Windbeutel spritzen. Kompott auf der Sahne verteilen und die oberen Hälften daraufsetzen. Windbeutel mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
