Sauerkraut-Rahmsuppe mit Brezel-Croûtons
Möhren und Schlagsahne runden die fein säuerliche Suppe sanft ab. Obendrauf schmilzt geriebener Käse. Etwas extra gebratenes Kraut und fein gehobelte Champignons geben Biss.
Zutaten
4
Portionen
Suppe
Beutel Beutel Sauerkraut (520 g Füllmenge)
g g Möhren
g g Zwiebeln
El El Butter (20 g)
El El neutrales Öl (z. B. Maiskeimöl)
l l Gemüsebrühe
ml ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Topping
Laugenbrezeln (alternativ Laugenstangen)
El El neutrales Öl (z. B. Maiskeimöl)
El El Butter (10 g)
Champignons (mittelgroß)
Bund Bund Schnittlauch
g g Bergkäse
Zubereitung
-
Für die Suppe Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, 100 g davon beiseitestellen. Restliches Sauerkraut grob hacken. Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
-
1 El Butter und Öl in einem Topf erhitzen, Möhren und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten andünsten. Sauerkraut zugeben, kurz mitdünsten. Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze 40 Minuten kochen lassen.
-
Inzwischen für das Topping Laugenbrezeln in kleine Würfel schneiden. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Brezelwürfel darin goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pilze putzen und in feine Scheiben hobeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Käse fein reiben.
-
Für die Suppe Sahne halb steif schlagen. Suppe mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Sahne unterziehen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.
-
Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, restliches Kraut darin bei mittlerer bis starker Hitze 2–3 Minuten braten.
-
Suppe in Schalen verteilen. Mit gebratenem Sauerkraut, Brezel-Croûtons, Käse, Champignons und Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.
