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Mexikanischer Bratreis mit Avocado und Spiegelei

Mexikanischer Bratreis mit Avocado und Spiegelei
Foto: Uncle Ben´s
Mit Mais und Kidneybohnen
Koch: Ben´s Original
Fertig in 15 Minuten + 10 Minuten Koch-/Bratzeit

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Vegetarisch

Pro Portion

Energie: 629 kcal, Kohlenhydrate: 57 g, Eiweiß: 18 g, Fett: 33 g

Zutaten

Für
2
Portionen

rote Zwiebel (kleine)

Knoblauchzehen

rote Peperoni (nach Belieben)

Avocado

Salz, Pfeffer (zum Würzen)

El El Olivenöl

g g Mais (Dose, gut abgetropft)

g g Kidneybohnen (Dose, gut abgetropft)

Eier

Hand voll Hände voll frische Korianderblätter

Paket Pakete Uncle Ben´s Express-Reis Mexikanisch


Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden. Peperoni in Ringe schneiden. Avocado halbieren, vom Kern befreien, in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und den Uncle Ben’s Express-Reis Mexikanisch zusammen mit dem Knoblauch ca. 5 Minuten kräftig darin anbraten. Den Mais und die Kidneybohnen zugeben und kurz mitbraten.
  3. In einer weiteren Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Eier zu Spiegeleiern braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Reis anrichten und die Spiegeleier darauflegen. Avocado, Zwiebeln und Koriander darum verteilen und alles mit der Peperoni bestreuen.
Tipp Wer mag, kann alles noch mit etwas Limettensaft beträufeln.