Schnelle Roggenbrötchen
Roggenbrötchen gelingen auch ohne Sauerteig und großen Aufwand. Diese schnellen Brötchen sind mit Fenchel, Koriander und Kümmel besonders aromatisch.
Zutaten
10
Stück
g g Meersalz (grob)
Tl Tl Fenchelsaat
Tl Tl Koriandersaat
Tl Tl Kümmelsaat
Tl Tl Bockshornkleesaat (Naturkostladen)
g g Roggenmehl (Type 1150)
g g Weizenmehl (Type 1050, plus etwas mehr zum Bearbeiten)
Pk. Pk. Weinsteinbackpulver
ml ml Malzbier
g g Rotweinessig
Zubereitung
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Meersalz, Fenchelsaat, Koriander, Kümmel und Bockshornklee im Mörser fein zerstoßen oder in der Gewürzmühle mahlen. Gewürzmischung mit beiden Mehlen und dem Backpulver in einer großen Schüssel mischen.
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Malzbier mit kaltem Wasser auf 500 g auffüllen (siehe Tipp). Essig zugeben. Malzbiermischung zum Mehl geben und mit den Knethaken des Handrührers (oder in der Küchenmaschine) 5 Minuten zu einem klebrigen Teig mischen.
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Das Mehl zum weiteren Bearbeiten in einen tiefen Teller geben. Mit einer Teigkarte (oder einem Teigschaber) etwa 100 g vom Teig abstechen, ins Mehl geben und darin wenden. Mit bemehlten Händen zu einem runden Teigling formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Anschließend auf diese Weise insgesamt 10 Brötchen formen.
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Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3–4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30–35 Minuten backen. Brötchen auf einem Gitter etwas abkühlen lassen.
Tipp
Bei den Flüssigkeiten ist Genauigkeit gefragt, daher die Mengen am besten abwiegen.
Fenchel, Koriander und Kümmel lassen die Brötchen wie die traditionellen Teigfladen "Vinschgauer" aus Südtirol schmecken.
Fenchel, Koriander und Kümmel lassen die Brötchen wie die traditionellen Teigfladen "Vinschgauer" aus Südtirol schmecken.
