Name: Schwarzer Tintenfisch-Risotto Rezept
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Baby-Calamari; 2 Zwiebel; 2 Knoblauchzehe; 1 Möhre; 2 Stangen Staudensellerie; 1 rote Chilischote; 2 Stiele glatte Petersilie; 2 Stiele Thymian; 5 El Olivenöl; 2 Lorbeerblatt; 1 Bio-Zitrone; 3 Beutel Tintenfischtinte; Salz; Pfeffer; Muskat; 80 g Tomatenmark; 50 ml trockener Weißwein; 400 ml Fischfond; 750 ml Hühnerbrühe; 330 g Risotto-Reis; 2 El Mascarpone; 30 g Butter

essen & trinken 2/2021

Foto: Jorma Gottwald

Dunkel ist’s, wie in den Tiefen des Ozeans. Unser Risotto-Reis genießt das Abenteuer und badet, zusammen mit zarten Baby-Calamari, im mit Thymian und Lorbeer gewürzten Fischfond.

Koch: Marcel Stut

Fertig in 30 Minuten + 60 Minuten Garzeit

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Raffiniert, Hauptspeise, Pfannengericht, Kochen, Meeresfrüchte, Reis

Pro Portion

Energie: 676 kcal, Kohlenhydrate: 74 g, Eiweiß: 32 g, Fett: 36 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

600

g g Baby-Calamari (küchenfertig)

Zwiebeln (à 60 g)

Knoblauchzehen

Möhre

Stange Stangen Staudensellerie

rote Chilischote

Stiel Stiele glatte Petersilie

Stiel Stiele Thymian

El El Olivenöl

Lorbeerblätter

Bio-Zitrone (davon 2 Streifen Schale)

Beutel Beutel Tintenfischtinte (à 4 g, evtl. beim Fischhändler vorbestellen, oder z. B. über www.viani.de)

Salz

Pfeffer

Muskat (frisch gerieben)

g g Tomatenmark

ml ml trockener Weißwein

400

ml ml Fischfond

750

ml ml Hühnerbrühe

330

g g Risotto-Reis (z. B. Carnaroli)

El El Mascarpone

g g Butter (kalt, in Würfeln)

Zubereitung

Calamari kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. 1 Zwiebel in feine Würfel schneiden. 1 Knoblauchzehe fein hacken. Möhre schälen und in feine Würfel schneiden. Sellerie putzen, waschen und fein würfeln. Chilischote längs einritzen. Petersilien- und Thymianblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken.
3 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Möhre, Sellerie, Chili und Lorbeer zugeben und 5 Minuten unter Rühren mitdünsten. Calamari, Zitronenschale und Tintenfischtinte zugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen, weitere 5 Minuten garen. Tomatenmark untermischen und unter Rühren 3–4 Minuten mitdünsten. Weißwein zugeben und fast vollständig ein- kochen lassen. Mit Fischfond auffüllen, die Hälfte der Petersilie und Thymian zugeben, aufkochen und bei milder Hitze 30–40 Minuten garen, bis der Tintenfisch weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Restliche Zwiebel und restlichen Knoblauch in feine Würfel schneiden. Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen. Restliches Öl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren 2 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Heiße Hühnerbrühe zugeben und unterrühren. Sobald der Reis nach ca. 10 Minuten einen Großteil der Brühe aufgesogen hat, Tintenfischragout zugeben und in 8–10 Minuten zu Ende garen. Topf vom Herd nehmen, Mascarpone und Butter unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit restlicher Petersilie bestreuen und sofort servieren.