Name: Sellerie-Apfel-Suppe mit Forellentopping
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Zwiebel; 450 g Knollensellerie; 2 El neutrales Öl; 0.5 Tl Kurkuma; 800 ml Gemüsefond; 200 ml Milch; Salz; Pfeffer; 1 säuerlicher Apfel; Cayennepfeffer; 1 El Zitronensaft; 125 g Forellenfilet; 20 g Meerrettich; 4 Tl Kürbiskernöl

essen & trinken 12/2020

Sellerie-Apfel-Suppe mit geräuchertem Forellenfilet

Foto: Jorma Gottwald

Koch: Jürgen Büngener

Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Schnell, Gut vorzubereiten, Herbst, Hauptspeise, Suppen - Eintöpfe, Kochen, Gemüse

Pro Portion

Energie: 206 kcal, Kohlenhydrate: 13 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 11 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

Suppe

100

g g Zwiebeln

450

g g Knollensellerie

El El neutrales Öl (z. B. Maiskeimöl)

0.5

Tl Tl Kurkuma (gemahlen)

800

ml ml Gemüsefond

200

ml ml Milch

Salz

Pfeffer

säuerlicher Apfel (z. B. Granny Smith oder Boskop)

Cayennepfeffer

El El Zitronensaft (nach Belieben mehr)

Topping

125

g g Forellenfilet (geräuchert, ohne Haut)

g g Meerrettich (frisch)

Tl Tl Kürbiskernöl

Zubereitung

Für die Suppe die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Sellerie putzen, schälen und 2 cm groß würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Sellerie darin 1–2 Minuten dünsten. Kurkuma zugeben und kurz andünsten. Gemüsefond und Milch zugießen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich garen. Apfel schälen, vierteln, entkernen und grob in Stücke schneiden. Nach 10 Minuten Garzeit die Apfelstücke in die Suppe geben.
Inzwischen für das Forellen-Meerrettich-Topping Forellenfilets in grobe Stücke zupfen, eventuell vorhandene Gräten entfernen. Meerrettich schälen und fein reiben.
Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Cayenne und Zitronensaft abschmecken. Suppe anrichten. Forellenfilet und Meerrettich darauf verteilen. Mit jeweils 1 Tl Kürbiskernöl beträufeln und servieren.