Sellerie-Cannelloni mit bunten Beten
Ein wenig Fingerfertigkeit ist vonnöten, doch die Dreharbeiten mit den blanchierten, gefüllten Sellerie-scheiben werden reich belohnt – auch dank der zitrusfruchtig marinierten Bete.
Zutaten
4
Portionen
Überschrift
Knollensellerie (650 g)
Salz
Rote Beten (ca. 300 g)
Gelbe Bete (ca. 300 g)
g g mehligkochende Kartoffeln
El El Butter (40 g)
ml ml Gemüsebrühe
ml ml Schlagsahne
Muskat (frisch gerieben)
El El Zitronenessig (z. B. von Fruchtwerker; z. B. über www.solvino.de)
El El Zitronenöl (z. B. von Bio Planète; Bio-Laden)
Tl Tl Honig (flüssig)
Zucker
Stiel Stiele Kerbel
g g Panko-Brösel
Außerdem: Gemüsehobel, Ausstechring (8 cm Ø), Spritzbeutel
Zubereitung
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Sellerie putzen, schälen, halbieren. Mit dem Gemüsehobel 20 dünne Scheiben (ca. 2 mm dick) abhobeln. Aus den größeren Scheiben mit dem Ausstechring kleinere Scheiben ausstechen, die dabei anfallenden Abschnitte beiseitelegen. Selleriescheiben in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken, beiseitestellen.
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Rote und Gelbe Bete putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten bissfest kochen. Kurz abschrecken, abtropfen lassen, schälen (Küchenhandschuhe benutzen!) und abkühlen lassen.
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Kartoffeln schälen und mit dem restlichem Sellerie grob schneiden. 2 El Butter im Topf erhitzen. Kartoffeln und Sellerie (ohne Scheiben) in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Brühe zugießen und zugedeckt in ca. 25 Minuten weich kochen. Sud abgießen, das Gemüse mit der Sahne in den Küchenmixer geben und zum cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz und Muskat abschmecken.
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Selleriepüree in einen Spritzbeutel füllen. Auf jede Sellerie-scheibe mittig einen Streifen Püree spritzen, anschließend fest einrollen.
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Beten in ca. 2 mm dünne Scheiben hobeln. Zitronenessig, Zitronenöl und Honig mit Salz und 1 Prise Zucker verrühren, über die Beten geben, vorsichtig mischen und beiseitestellen.
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Kerbelblätter von den Stielen abzupfen, die Hälfte fein schneiden. Restlichen Kerbel beiseitestellen. Restliche Butter in einem Topf erhitzen und leicht bräunen. Panko-Brösel zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten rösten. Gehackten Kerbel zugeben, mit Salz würzen.
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Sellerie-Cannelloni mit Beten auf flachen Tellern anrichten. Mit je 1 El Panko-Kerbel-Bröseln und restlichem Kerbel bestreuen. Restliche Panko-Kerbel-Brösel extra servieren.
