Sommer-Bruschetta mit Aioli und Salat
Die ganze Fülle und Frische des frühen Sommers, vereint auf einer knusprigen Brotscheibe. Und aus Übermut und Frankophilie kommt noch Aioli dazu.
Zutaten
4
Portionen
Aioli
Knoblauchzehen
Bio-Zitrone
ml ml Milch
ml ml Olivenöl
Salz
Salat und Brot
Salz
g g weißer Spargel
g g Zuckerschoten
gelbe Zucchini (200 g)
g g Baguette
Pfeffer
Stiel Stiele Minze
Zubereitung
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Für die Aioli Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und beiseitestellen. Zitrone halbieren, den Saft auspressen. Milch und Knoblauch in einen Rührbecher geben. Mit dem Schneidstab fein mixen, dabei das Öl in einem dünnen Strahl zugeben und so lange mixen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Aioli mit Salz, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb abschmecken, anschließend kalt stellen.
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Wasser (ca. 2 Liter) im großen Topf aufkochen, 1 El Salz zugeben. Inzwischen Spargel schälen, die Enden ca. 1 cm breit abschneiden. Spargelstangen schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und quer in ca. 5 mm dicke Stücke schneiden. Gemüse in das kochende Wasser geben und 3 Minuten garen. In ein Sieb geben, abschrecken und gut abtropfen lassen.
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Baguette in dünne Scheiben schneiden und in einer Grillpfanne ohne Fett goldbraun rösten (funktioniert auch im Kontaktgrill oder im Backofen).
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Abgetropftes Gemüse in eine Schüssel geben und mit Zitronenschale und etwas Pfeffer abschmecken.
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Geröstete Baguettescheiben mit etwas Aioli bestreichen und mit Gemüse belegen. Mit abgezupften Minzblättchen bestreuen und mit der restlichen Aioli servieren.
