Spargel-Quinotto
Ein Frühlingsgruß aus der Küche: nussiger Quinoa-Mix mit Tomate und Koriander.
Zutaten
2
Portionen
g g grüner Spargel
Salz
Tomate
El El Butter
Paket Pakete Quinotto (170 g mit weißer Quinoa z. B. von Davert)
Pfeffer (frisch)
Bio-Limette
g g Sahnejoghurt
Bund Bund Koriandergrün (nach Belieben mehr)
El El Olivenöl
Zubereitung
-
Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Spargel mit Salzwasser knapp bedecken, 3–4 Min. kochen, abgießen, das Spargelwasser aufheben.
-
Tomate putzen und klein würfeln. Butter erhitzen, „Quinotto“ darin anbraten, 300 ml Spargelwasser zugießen, mit Deckel 12–15 Min. kochen. Gelegentlich umrühren. Tomaten unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Limette heiß abspülen, abtrocknen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Joghurt, Limettenschale und Salz verrühren.
-
Korianderblättchen abzupfen, bis auf ein paar Blätter hacken. Koriander und Limettensaft unter das Quinotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel und Quinotto anrichten, etwas Joghurt darüber verteilen. Mit restlichem Koriander bestreuen, Öl darüber träufeln. Restlichen Joghurt dazu reichen.
