Süßkartoffel-Gnocchi mit Pilzragout und Kürbis-Pesto Rezept

Zubereitung

1. Für den Pesto Kürbis putzen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Kürbisstücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Minuten backen. Inzwischen Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Von der Salzzitrone die Schale ohne das Weiße dünn abschneiden und in sehr feine Streifen schneiden.
2. Kürbis mit Kürbiskernen, Knoblauch, Olivenöl und geriebenem Käse im Küchenmixer fein mixen. In eine Schale füllen, Salzzitrone unterheben und beiseitestellen.
3. Für die Gnocchi Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) ca. 1:30 Stunden garen. Süßkartoffeln aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen, noch warm pellen und 2-mal durch die Kartoffelpresse drücken.
4. Süßkartoffeln, Eigelbe, Grieß, Mehl, Stärke und 2 Tl Salz zügig zum geschmeidigenTeigverkneten. Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion auf derleichtmit Grieß bestäubten Arbeitsfläche zur gleichmäßig 2 cm dicken rissfreien Rolle formen, dabei mit den flachen Händen arbeiten. Jede Rolle am besten mit einer Teigkarte in 2 cm breite Stücke teilen. Handflächen mit Stärke bestäuben, Teigstücke zu runden Gnocchi formen und kurz mit leichtem Druck mit der Gabel ein Rillenmuster hineindrücken.
5. Für das Ragout Champignons putzen und halbieren, Buchenpilze einzeln abschneiden, Knoblauch und Schalotte fein würfeln. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und Pilze, Knoblauch und Schalotte darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Mit Portwein ablöschen und einkochen lassen. Fond zugießen und ca. 10 Minuten offen bei milder bis mittlerer Hitze leise kochen lassen. Mit Weinbrand, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Gnocchi vorsichtig ins kochende Wasser geben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, 4 Minuten im leicht siedenden Wasser ziehen lassen. Gnocchi direkt aus dem Wasser mit einer Schaumkelle zum Ragout geben und vorsichtig unterheben.
7. Gnocchi mit Ragout in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Je 1 El Kürbis-Pesto darüber verteilen, nach Belieben je 1 Nocke Ricotta daraufgeben. Mit abgezupften, grob geschnittenen Estragonblättern bestreuen und mit restlichem Pesto servieren.