Thai-Gurken-Curry mit Kabeljau
Mit Blick nach Asien: Hier köcheln Schmorgurken und Fisch in einer mit Currypaste gewürzten Kokossauce. Thai-Basilikum, Sprossen und Kokoschips runden den Genuss ab.
Zutaten
3
Portionen
g g Reisbandnudeln
kg kg Schmorgurken
g g Zwiebeln
El El Kokosöl
Kaffirlimettenblätter (Asia-Laden, ersatzweise Bio-Limettenschale, fein abgerieben)
El El grüne Currypaste
Tl Tl Kurkuma (gemahlen)
Dose Dosen Kokosmilch (400 ml)
ml ml Gemüsebrühe
g g Kabeljaufilet (küchenfertig, ohne Haut)
Salz
g g Mungobohnensprossen
Frühlingszwiebeln
Stiel Stiele Thai-Basilikum
El El Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker)
El El Fischsauce
El El Limettensaft
Tl Tl Kokoschips
Zubereitung
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Reisnudeln 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Inzwischen Gurken schälen, längs vierteln und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden.
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Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Kaffirlimettenblätter darin unter Rühren 8 Minuten dünsten. Currypaste und Kurkuma dazugeben und kurz andünsten. Schmorgurken zugeben, mit Kokosmilch und Brühe auffüllen. Aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten leise kochen lassen.
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Fischfilet in 2 cm große Würfel schneiden. In das Curry geben und offen 3–4 Minuten leise kochen lassen.
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Reisnudeln abgießen und in einem Topf in kochendem Salzwasser 1 Minute garen. Abgießen, abtropfen lassen und beiseitestellen.
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Sprossen waschen, gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Thai-Basilikum-Blätter von den Stielen zupfen.
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Gurken-Fisch-Curry mit Palmzucker, Fischsauce und Limettensaft kräftig würzen. Mit den Reisnudeln anrichten, mit Thai-Basilikum, Frühlingszwiebeln, Sprossen und Kokoschips bestreuen und servieren.
