Thailändisches Rindfleisch-Auberginen-Curry
Erfrischend asiatisch: Gebratener Tafelspitz und knackige kleine Auberginen sind die Hinschmecker im Kokos-Curry mit Limette und feinem Chili-Drive.
Zutaten
4
Portionen
Curry
g g Ingwer
Schalotten
Knoblauchzehen
grüne Chilischoten
Stange Stangen Zitronengras
Limettenblätter (ersatzweise Kaffirlimettenblätter)
g g Rindertafelspitz (ohne Fettdeckel)
El El Öl (z. B. Maiskeimöl)
Salz
Pfeffer
g g Kokosmilchpulver (z. B. von Tropcai)
ml ml Kokosmilch
ml ml Rinderbrühe
g g Thai-Auberginen (Asia-Laden)
Bund Bund Koriandergrün
El El Fischsauce
El El Limettensaft
Tl Tl brauner Zucker
Beilage und Garnitur
g g Basmati-Reis
Salz
Knoblauchzehen
El El Öl (z. B. Maiskeimöl)
rote Chilischote
Stiel Stiele Thai-Basilikum
Zubereitung
-
Für die Currypaste Ingwer, Schalotten und Knoblauch schälen und grob hacken. Chilischoten, Zitronengras und Limettenblätter waschen. Chilischoten putzen, längs halbieren, entkernen, grob schneiden. Zitronengras und Limettenblätter fein hacken. Alles im Blitzhacker zu einer möglichst homogenen Masse pürieren.
-
Tafelspitz in ca. 4 cm große Würfel schneiden. 4 El Öl im Bräter erhitzen, Fleisch darin rundum scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schaumkelle aus dem Bräter heben. Currypaste in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten leicht braun rösten. Kokospulver mit 100 ml heißem Wasser verrühren und zugeben. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist. Kokosmilch und Brühe zugeben. Backpapier passend zurecht-schneiden und direkt aufs Curry legen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1–2, Umluft nicht empfehlenswert) auf 2. Schiene von unten ca. 2 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist.
-
Inzwischen Auberginen waschen, putzen, halbieren. Auf den Schnittflächen mit Salz würzen, 10 Minuten ziehen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, Auberginen darin scharf anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach 1:40 Stunden Garzeit Auberginen zum Curry geben, unterheben und restliche 20 Minuten mitschmoren.
-
Reis nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen.
-
Knoblauch in sehr dünne Scheiben schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch darin bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Sofort auf Küchenpapier geben, damit die Chips nicht dunkel und bitter werden. Chili waschen, putzen, in feine Ringe schneiden.
-
Korianderblätter abzupfen, grob schneiden, Curry aus dem Ofen nehmen, 100 ml Schmorflüssigkeit abnehmen und mit dem Koriandergrün in einen hohen Rührbecher geben. Mit dem Schneidstab fein pürieren, zurück in den Topf geben. Curry mit Fischsauce, Salz, Pfeffer, Limettensaft und Zucker abschmecken.
-
Reis und Curry in Schalen anrichten, mit abgezupften Thai-Basilikumblättern, Knoblauchchips und Chiliringen bestreuen, servieren.
