Tom Kha Gai
Tom Kha Gai bedeutet Suppe vom gekochten Galgant-Huhn. Die Galgantwurzel, ein Ingwergewächs, sorgt für die bittersüße, pikante und dabei frische Note des thailändischen Exportschlagers.
Zutaten
4
Portionen
ml ml Geflügelfond
Hähnchenbrustfilets (à ca. 200 g; ohne Haut)
Stange Stangen Zitronengras
g g Galgantwurzel (Asia-Laden)
grüne Chilischoten
ml ml Kokosmilch
Kaffirlimettenblätter
El El Fischsauce
Salz
g g Champignons
g g Ingwer (frisch)
g g Zuckerschoten
rote Paprikaschote (ca. 150 g)
Stiel Stiele Thai-Basilikum
Bio-Limette
Außerdem: Plattiereisen (ersatzweise schwerer Stieltopf)
Zubereitung
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Fond und 400 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Hitze reduzieren, Hähnchenbrüste zugeben und knapp unter dem Siede-punkt garen. Fleisch herausnehmen, Fond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Vom Zitronengras äußere harte Blätter entfernen, Stangen mit Plattiereisen (oder schwerem Stieltopf) flach klopfen, in 4 cm lange Stücke schneiden. Galgant schälen, in feine Streifen schneiden. Chilis putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
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Geflügelfond mit Kokosmilch, Zitronengras, Galgant, Chili und Kaffirlimettenblättern aufkochen. Mit Fischsauce und wenig Salz würzen und 10 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen.
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Inzwischen Champignons putzen, in feine Scheiben schneiden. Ingwer schälen, in feine Stifte schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen, quer halbieren. Paprikaschote putzen, waschen, vierteln, entkernen und in schmale Streifen schneiden.
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Pilze, Ingwer, Zuckerschoten und Paprika in die Suppe geben und bei milder Hitze 10 Minuten garen. Hähnchen in feine Scheiben schneiden und 2 Minuten darin erwärmen. Zitronengras nach Belieben entfernen. Suppe in vorgewärmten Schalen anrichten. Mit abgezupften Thai-Basilikumblättern bestreuen. Limette halbieren und dazu servieren.
