Tom Kha Gai

essen & trinken 10/2021
Tom Kha Gai
Tom Kha Gai bedeutet Suppe vom gekochten Galgant-Huhn. Die Galgantwurzel, ein Ingwergewächs, sorgt für die bittersüße, pikante und dabei frische Note des thailändischen Exportschlagers.
Koch: Tom Pingel
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Low Carb, Gut vorzubereiten

Pro Portion

Energie: 391 kcal, Kohlenhydrate: 11 g, Eiweiß: 32 g, Fett: 23 g

Zutaten

Für
4
Portionen

ml ml Geflügelfond

Hähnchenbrustfilets (à ca. 200 g; ohne Haut)

Stange Stangen Zitronengras

g g Galgantwurzel (Asia-Laden)

grüne Chilischoten

ml ml Kokosmilch

Kaffirlimettenblätter

El El Fischsauce

Salz

g g Champignons

g g Ingwer (frisch)

g g Zuckerschoten

rote Paprikaschote (ca. 150 g)

Stiel Stiele Thai-Basilikum

Bio-Limette

Außerdem: Plattiereisen (ersatzweise schwerer Stieltopf)


Zubereitung

  1. Fond und 400 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Hitze reduzieren, Hähnchenbrüste zugeben und knapp unter dem Siede-punkt garen. Fleisch herausnehmen, Fond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Vom Zitronengras äußere harte Blätter entfernen, Stangen mit Plattiereisen (oder schwerem Stieltopf) flach klopfen, in 4 cm lange Stücke schneiden. Galgant schälen, in feine Streifen schneiden. Chilis putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
  2. Geflügelfond mit Kokosmilch, Zitronengras, Galgant, Chili und Kaffirlimettenblättern aufkochen. Mit Fischsauce und wenig Salz würzen und 10 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen.
  3. Inzwischen Champignons putzen, in feine Scheiben schneiden. Ingwer schälen, in feine Stifte schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen, quer halbieren. Paprikaschote putzen, waschen, vierteln, entkernen und in schmale Streifen schneiden.
  4. Pilze, Ingwer, Zuckerschoten und Paprika in die Suppe geben und bei milder Hitze 10 Minuten garen. Hähnchen in feine Scheiben schneiden und 2 Minuten darin erwärmen. Zitronengras nach Belieben entfernen. Suppe in vorgewärmten Schalen anrichten. Mit abgezupften Thai-Basilikumblättern bestreuen. Limette halbieren und dazu servieren.