Vegetarischer Dinkel Shepherd’s-Pie
Kartoffeln sind ein Muss, und Dinkel sorgt für den Biss. Das Unschuldslamm unter den Schäfer-Aufläufen hält aber einiges an Gemüse unterm Käsedecke.
Zutaten
4
Portionen
g g Möhren
g g Knollensellerie
g g Steckrübe
g g Zwiebeln
Knoblauchzehen
Stiel Stiele glatte Petersilie
El El Olivenöl
g g Butter
g g Tomaten (passiert)
El El Sojasauce
g g Dinkel (zum Kochen; siehe Tipp)
l l Gemüsebrühe
Zweig Zweige Rosmarin
Lorbeerblätter
kg kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz
g g Erbsen (tiefgekühlt)
Pfeffer
g g Cheddar
ml ml Milch
Außerdem: ofenfester Bräter (24 cm Ø, ca. 10 cm hoher Rand), Kartoffelpresse
Zubereitung
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Möhren, Sellerie und Steckrübe schälen. Möhren und Sellerie in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Steckrübe in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. 2/3 der Petersilie mittelfein hacken. Öl in einem ofenfesten Bräter (24 cm Durchmesser, ca. 10 cm hoher Rand) erhitzen. Steckrübe darin scharf anbraten. 40 g Butter, Sellerie, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten glasig dünsten.
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Tomaten und Sojasauce zugeben, 3–4 Minuten mitdünsten. Dinkel zugeben, mit Brühe auffüllen. Petersilie, Rosmarin und Lorbeer zugeben und unter gelegentlichem Rühren 25—30 Minuten garen, bis der Dinkel weich, aber noch bissfest ist (gegebenenfalls etwas Wasser zugeben). Inzwischen Kartoffeln schälen, je nach Größe vierteln oder halbieren und in kochendem Salzwasser weich garen.
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Erbsen zur Gemüse-Dinkel-Mischung geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Käse fein reiben. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Restliche Butter und Milch untermischen. Käse unterheben und mit Salz würzen. Kartoffelmasse auf der Gemüse-Dinkel-Mischung verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 45–50 Minuten goldgelb backen.
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Restliche Petersilie fein hacken. Pie 5 Minuten ruhen lassen, mit Petersilie bestreuen und servieren.
Tipp
Statt Kochdinkel können Sie auch normalen Dinkel verwenden. Verglichen mit Kochdinkel hat er mehr Biss, und die Garzeit verlängert sich um mindestens ein Drittel.
