Wirsing-Risotto mit Birnen-Haselnuss-Topping
Zutaten
4
Portionen
Risotto
ml ml Gemüsefond
g g Zwiebeln
g g Wirsing
g g Möhren
El El Olivenöl
g g Risotto-Reis
ml ml trockener Weißwein
Salz
Pfeffer
g g italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan; fein gerieben)
El El Mascarpone
Muskat (frisch gerieben)
Topping
g g Haselnusskerne
Birne (z. B. Forelle)
El El Aceto balsamico bianco
rote Pfefferschote
Stiel Stiele glatte Petersilie
El El Haselnussöl
Zubereitung
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Für den Risotto Fond aufkochen und warm stellen. Zwiebeln fein würfeln. Wirsing putzen, vierteln, den harten Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Strunk in 5 mm große Würfel schneiden. Möhren schälen und in 5 mm große Würfel schneiden.
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Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren 2 Minuten dünsten. Mit Wein ablöschen und bei mittlerer Hitze fast vollständig einkochen lassen. Wirsingstrunk, Möhren und Wirsing- blätter zugeben und kurz mitdünsten. Die Hälfte vom heißen Fond zugießen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren 18–20 Minuten weitergaren, dabei nach und nach restlichen Fond zugießen.
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Inzwischen für das Birnen-Haselnuss-Topping die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
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Birne waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit Essig mischen. Pfefferschote putzen, waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Petersilie mit den Stielen fein schneiden. Alles zu den Birnenwürfeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Öl und Haselnüsse zugeben und gut mischen.
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30 g geriebenen Käse und Mascarpone unter den Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Risotto mit Topping und restlichem Käse bestreuen und servieren.
