Wirsingeintopf mit Räuchertofu
Herrlich herbstlich, mit frischer Meerrettichschärfe und feiner Kümmelnote.
Zutaten
4
Portionen
g g Butter
g g Mehl
Zwiebeln
g g Möhren
g g festkochende Kartoffeln
Kopf Köpfe Wirsing (ca. 600 g)
l l Gemüsebrühe
Tl Tl Kümmelsaat
Salz
Pfeffer
g g Meerrettich (frisch)
Stiel Stiele Petersilie
g g Räuchertofu
El El Öl
Zubereitung
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50 g Butter und Mehl in einer Schüssel mit einer Gabel verkneten und kalt stellen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen, Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln in grobe Würfel schneiden. Wirsing putzen, vierteln, den Strunk entfernen, Wirsing in 2 x 2 cm breite Streifen schneiden.
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30 g Butter in einem großen Topf zerlassen, Gemüse zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Brühe zugießen, mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten kochen. Mehlbutter einrühren und weitere 5–10 Minuten sanft kochen lassen.
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Meerrettich schälen und fein reiben. Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken. Tofu in 1 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem Öl knusprig braten. Eintopf mit Tofu, Petersilie und Meerrettich bestreut servieren.
Tipp
Den Rest des grünen Krauskopfes können Sie im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu einer Woche aufbewahren oder kurz blanchiert und gut abgetropft einfrieren.
