Name: Zitronen-Knoblauch-Pasta Rezept
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Sojanudel; Salz; 0,5 Zucchini; 1 rote Pfefferschote; 1 Knoblauchzehe; 1 rote Zwiebel; 4 Stiele Petersilie; 1 Bio-Zitrone; 4 El Olivenöl; 20 g Pinienkern

Für jeden Tag Low Carb 1/2022

Foto: Denise Gorenc

Das schnellste Nudelgericht der Welt erfrischt auf wunderbar würzige Weise.

Koch: Tom Pingel

Fertig in 20 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Low Carb, Hauptspeise, Kochen, Gemüse, Nudeln - Pasta

Pro Portion

Energie: 607 kcal, Kohlenhydrate: 18 g, Eiweiß: 49 g, Fett: 31 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

200

g g Sojanudeln (vorzugsweise Fettuccine)

Salz

0.5

Zucchini (ca. 100 g)

rote Pfefferschote

Knoblauchzehe

rote Zwiebel

Stiel Stiele Petersilie

Bio-Zitrone

El El Olivenöl

g g Pinienkerne

Zubereitung

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
Inwischen Zucchini putzen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Pfefferschote putzen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch fein würfeln. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.
Zitrone heiß abwaschen, trocknen, Schale abreiben und mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfilets über einer Schüssel zwischen den Trennhäuten herausschneiden und in Stücke schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln und Pfefferschoten darin 2 Min. dünsten. Zucchini zugeben und 2 weitere Min. mitdünsten.
Nudeln abgießen und direkt aus dem Topf in die Pfanne geben. Pinienkerne, Zitronenfilets und -schale zugeben, alles gut durchschwenken und mit Petersilie bestreut anrichten.