Zitronen-Hähnchenbrust
Zutaten
4
Portionen
Knoblauchzehen
Bio-Zitrone
Stiel Stiele Salbei
El El Mehl
Hähnchenbrustfilets (à 300 g, ohne Haut)
Salz
Pfeffer
El El Olivenöl
El El Butter
g g Kirschtomaten
ml ml Weißwein
ml ml Geflügelfond
El El Kapern
Tl Tl Zucker
Stiel Stiele glatte Petersilie
Zubereitung
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Knoblauch andrücken. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Salbeiblätter von den Stielen abzupfen. Mehl auf einen flachen Teller geben.
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Hähnchenbrüste waagerecht halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. 2 El Olivenöl in einem flachen ofenfesten Bräter erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten scharf anbraten und herausnehmen.
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Butter in den Bräter geben und zerlassen. Knoblauch und Salbei darin goldgelb braten. Kirschtomaten zugeben, kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und leicht einkochen lassen. Fond und Kapern zugeben und aufkochen. Fleisch im Bräter verteilen. Die Zitronenscheiben mit Zucker bestreuen und auf dem Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 15 Minuten garen.
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Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und in Streifen schneiden. Fleisch mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit Petersilie bestreuen und servieren. Dazu passt Baguette.
