Vegetarische Sommer-Rezepte - [ESSEN UND TRINKEN]

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Vegetarische Sommer-Rezepte

Autorenprofil Ina Lasarzik

von Ina Lasarzik

Feta-Tomaten-Auflauf — Ohne Brot ist der mediterrane Auflauf mit Peperoni und Oliven übrigens sogar low carb!

Feta-Tomaten-Auflauf

(287)

Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 878 kcal, Kohlenhydrate: 44 g, Eiweiß: 30 g, Fett: 62 g

Süsssaures Ragout — Koriander, Ingwer und Sojasauce zeigen dem Gemüse im Wok, was eine Asia-Harke ist.

Süsssaures Ragout

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Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 193 kcal, Kohlenhydrate: 28 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 6 g

Linguine mit Auberginen — Prima Sommer-Pasta: Tomaten, Auberginen, Oliven und Basilikum getoppt von knusprigen Thymianbröseln. Ein bisschen wie am Mittelmeer!

Linguine mit Auberginen

(96)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 726 kcal, Kohlenhydrate: 92 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 30 g

Portobello-Burger — Riesenpilz statt Fleischbulette. Der mit würzigen Kräutern gefüllte Pilz hat Ziegenfrischkäse unterm Hut und Rauke im Gepäck.

Portobello-Burger

(27)

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 573 kcal, Kohlenhydrate: 38 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 39 g

Zucchini-Frittata mit Tomaten-Topping — Auf dem lockeren Omelette kringeln sich Zucchini- und Möhrenstreifen. Als Topping überraschen süßsäuerliche Tomaten. Genial!

Zucchini-Frittata mit Tomaten-Topping

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 200 kcal, Kohlenhydrate: 6 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 15 g

Gefüllte Auberginen — Hirse, Lauch und Sellerie kuscheln in den geschmorten Auberginen, Rosmarin und Thymian schicken einen Gruß vom Mittelmeer.

Gefüllte Auberginen

(45)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 372 kcal, Kohlenhydrate: 37 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 17 g

Paprika-Tomaten-Gemüse mit ungarischen Eiergraupen — Die Essenz des Sommers steckt in knallreifen Paprika und Tomaten, die unser Koch mit selbst gemachten Eiergraupen prächtig komponierte.

Paprika-Tomaten-Gemüse mit ungarischen Eiergraupen

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 336 kcal, Kohlenhydrate: 46 g, Eiweiß: 12 g, Fett: 10 g

Graupen mit Roter Bete und Petersilienbutter — Fröhliches Farbenspiel mit milden Graupen, erdiger Bete, sojasattem Tofu und - als grünes Plus - krautiger Butter.

Graupen mit Roter Bete und Petersilienbutter

(2)

Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 562 kcal, Kohlenhydrate: 32 g, Eiweiß: 20 g, Fett: 38 g

Mangold-Tarte — Bergkäse schenkt dem Mangold in der Tarte seine feine Würze, die gelben Tomaten sind als Salat mit Basilikum ein frisches Gegenüber.

Mangold-Tarte

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Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 328 kcal, Kohlenhydrate: 18 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 24 g

Blumenkohl aus dem Ofen — Hier entzückt samtiges Erbsen-Hummus der grüneren Art zum würzig-bröselig gratinierten Blumenkohl.

Blumenkohl aus dem Ofen

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 562 kcal, Kohlenhydrate: 60 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 27 g

Bohneneintopf mit Bohnen-Pesto — Zweierlei Bohnen im Topf plus Bohnenkraut im Pesto ergibt summa summarum: dreifach köstlich.

Bohneneintopf mit Bohnen-Pesto

(14)

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 947 kcal, Kohlenhydrate: 76 g, Eiweiß: 32 g, Fett: 54 g

Couscous und Spitzkohl mit Halloumi und Minzöl — Das soll zusammenpassen? Kümmel-Spitzkohl, Orangen-Möhren-Couscous, Melone und Minzöl? Aber sowas von!

Couscous und Spitzkohl mit Halloumi und Minzöl

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 947 kcal, Kohlenhydrate: 76 g, Eiweiß: 32 g, Fett: 54 g

Gemüseragout mit Muskat-Croûtons — Das Gemüse badet in Sahnesauce, Croûtons und Kerbel schwimmen obenauf.

Gemüseragout mit Muskat-Croûtons

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 770 kcal, Kohlenhydrate: 60 g, Eiweiß: 24 g, Fett: 46 g

Erbsen-Bohnen-Ragout — Grüne Bohnen und Erbsen gehen mit Couscous gen Orient, Minze und Kreuzkümmel zeigen die Richtung.

Erbsen-Bohnen-Ragout

(8)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 490 kcal, Kohlenhydrate: 59 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 19 g

Auberginen-Curry — Auberginen und Süßkartoffeln vertragen viel Aroma und die angenehme Schärfe von Curry. Ingwer, Kokos und Zitrone.

Auberginen-Curry

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 550 kcal, Kohlenhydrate: 56 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 30 g

Möhren-Senf-Ragout — Cremige Senfeier im kurkumagelben Ragout treffen auf Apfel- und Estragonfrische.

Möhren-Senf-Ragout

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Zubereitungszeit 20 Minuten

Pro Portion Energie: 685 kcal, Kohlenhydrate: 65 g, Eiweiß: 18 g, Fett: 36 g

Blumenkohl mit Zucchini-Pesto

Blumenkohl mit Zucchini-Pesto

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 620 kcal, Kohlenhydrate: 46 g, Eiweiß: 12 g, Fett: 43 g

Paprika-Quesadillas mit Mango-Salsa — Wunderbare Kombination aus reifer Mango, Chilischote und Limette.

Paprika-Quesadillas mit Mango-Salsa

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Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 848 kcal, Kohlenhydrate: 81 g, Eiweiß: 35 g, Fett: 40 g

Avocado mit Mozzarella und gegrillter Paprika — Tomate mit Mozzarella kennt jeder – Avocado mit Mozzarella sollte jeder kennen. in Kombination mit gegrillter Paprika, Limettensaft und Basilikum eine köstliche Alternative. Finden Sie nicht?

Avocado mit Mozzarella und gegrillter Paprika

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Zubereitungszeit 20 Minuten

Pro Portion Energie: 602 kcal, Kohlenhydrate: 9 g, Eiweiß: 20 g, Fett: 53 g

Frittata mit Zucchini und Ziegenfrischkäse — Schmeckt schon nach Frühling: Frittata mit Zucchini, Erbsen, mildem Ziegenfrischkäse und Minze.

Frittata mit Zucchini und Ziegenfrischkäse

(64)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 370 kcal, Kohlenhydrate: 14 g, Eiweiß: 23 g, Fett: 24 g

Rigatoni mit Sommergemüse

Rigatoni mit Sommergemüse

(22)

Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten

Pro Portion Energie: 603 kcal, Kohlenhydrate: 89 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 17 g

Ofenkartoffeln mit Sommerquark

Ofenkartoffeln mit Sommerquark

(27)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 474 kcal, Kohlenhydrate: 40 g, Eiweiß: 23 g, Fett: 23 g

Pfannkuchenpizza vegetarisch

Pfannkuchenpizza vegetarisch

(43)

Zubereitungszeit 15 Minuten

Pro Portion Energie: 882 kcal, Kohlenhydrate: 91 g, Eiweiß: 44 g, Fett: 37 g

Limetten-Risotto mit Spinat und Mascarpone

Limetten-Risotto mit Spinat und Mascarpone

(61)

Zubereitungszeit 20 Minuten

Pro Portion Energie: 420 kcal, Kohlenhydrate: 45 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 22 g

Gebackener Ricotta mit Kräuter-Vinaigrette — Geschmackserlebnis der besonderen Art: lieblicher Zitronen-Ricotta und würzige Vinaigrette mit Frühlingszwiebeln, knackiger Rettich, Oliven und Estragon.

Gebackener Ricotta mit Kräuter-Vinaigrette

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 406 kcal, Kohlenhydrate: 7 g, Eiweiß: 15 g, Fett: 34 g

Blumenkohl-Pasta con aglio e olio — Blitzschnelle Gemüse-Nudeln. Mit würzigem Petersilienöl die perfekte Feierabendküche!

Blumenkohl-Pasta con aglio e olio

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Zubereitungszeit 15 Minuten

Pro Portion Energie: 650 kcal, Kohlenhydrate: 75 g, Eiweiß: 20 g, Fett: 29 g

Caprese-Quiche

Caprese-Quiche

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 584 kcal, Kohlenhydrate: 38 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 40 g

Gefüllte Zucchiniblüten

Gefüllte Zucchiniblüten

(29)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 384 kcal, Kohlenhydrate: 16 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 31 g

Mangoldblätter mit Schafskäse und Paprika

Mangoldblätter mit Schafskäse und Paprika

(31)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 415 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 32 g

Spaghetti mit Auberginen und Ricotta („alla Norma“)

Spaghetti mit Auberginen und Ricotta („alla Norma“)

(31)

Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 640 kcal, Kohlenhydrate: 86 g, Eiweiß: 19 g, Fett: 26 g

Pfannkuchen-Rouladen mit Bulgur, Feta und Paprika

Pfannkuchen-Rouladen mit Bulgur, Feta und Paprika

(45)

Zubereitungszeit 2 Stunden

Pro Portion Energie: 736 kcal, Kohlenhydrate: 68 g, Eiweiß: 24 g, Fett: 40 g

Gebackener Kohlrabi mit Remoulade

Gebackener Kohlrabi mit Remoulade

(23)

Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 734 kcal, Kohlenhydrate: 23 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 65 g

Bulgur-Salat mit Gurke und Mandeln

Bulgur-Salat mit Gurke und Mandeln

(27)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 570 kcal, Kohlenhydrate: 63 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 29 g

Spätsommersalat mit Rote-Bete-Schalotten — Zwischen Pal- und Buschbohnen leuchtet Kürbis und glänzen Rote-Bete-Schalotten. Ein Fest!

Spätsommersalat mit Rote-Bete-Schalotten

(17)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 308 kcal, Kohlenhydrate: 27 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 18 g

Tomaten-Kräuter-Salat

Tomaten-Kräuter-Salat

(25)

Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 280 kcal, Kohlenhydrate: 8 g, Eiweiß: 2 g, Fett: 25 g

Rezepte in dieser Galerie

Feta-Tomaten-Auflauf

Süsssaures Ragout

Linguine mit Auberginen

Portobello-Burger

Zucchini-Frittata mit Tomaten-Topping

Gefüllte Auberginen

Paprika-Tomaten-Gemüse mit ungarischen Eiergraupen

Graupen mit Roter Bete und Petersilienbutter

Mangold-Tarte

Blumenkohl aus dem Ofen

Bohneneintopf mit Bohnen-Pesto

Couscous und Spitzkohl mit Halloumi und Minzöl

Gemüseragout mit Muskat-Croûtons

Erbsen-Bohnen-Ragout

Auberginen-Curry

Möhren-Senf-Ragout

Blumenkohl mit Zucchini-Pesto

Paprika-Quesadillas mit Mango-Salsa

Avocado mit Mozzarella und gegrillter Paprika

Frittata mit Zucchini und Ziegenfrischkäse

Rigatoni mit Sommergemüse

Ofenkartoffeln mit Sommerquark

Pfannkuchenpizza vegetarisch

Limetten-Risotto mit Spinat und Mascarpone

Gebackener Ricotta mit Kräuter-Vinaigrette

Blumenkohl-Pasta con aglio e olio

Caprese-Quiche

Gefüllte Zucchiniblüten

Mangoldblätter mit Schafskäse und Paprika

Spaghetti mit Auberginen und Ricotta („alla Norma“)

Pfannkuchen-Rouladen mit Bulgur, Feta und Paprika

Gebackener Kohlrabi mit Remoulade

Bulgur-Salat mit Gurke und Mandeln

Spätsommersalat mit Rote-Bete-Schalotten

Tomaten-Kräuter-Salat

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