Vegetarische Spargelrezepte - [ESSEN UND TRINKEN]

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Rezepte: Vegetarische Spargelrezepte

von Jenny Kiefer und Maria Marnitz

Gebratener Sparger mit Kartoffel-Knoblauch-Püree — Neue Facette: Spargel liebt Kartoffel. Hier erhält das allseits beliebte Duo fruchtige Unterstützung von einer genialen Orangen-Buttersauce.

Gebratener Spargel mit Kartoffel-Knoblauch-Püree

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Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten

Pro Portion Energie: 1039 kcal, Kohlenhydrate: 36 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 87 g

Spargelragout mit Morcheln, Rauke-Gnocchi und pochiertem Ei — Das Gelbe vom Ei: frisch pochiert zu Spargel und Morcheln! Wir servieren das delikate Trio mit süßlichen schwarzen Nüssen.

Spargelragout mit Morcheln, Rauke-Gnocchi und pochiertem Ei

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Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten

Pro Portion Energie: 767 kcal, Kohlenhydrate: 65 g, Eiweiß: 22 g, Fett: 42 g

Kichererbsen-Pfannkuchen mit Mini-Spargel, Radieschen und grünen Bohnenkernen — Ein indischer Gewürzpfannkuchen, mit Ei verfeinert und mit Kokosjoghurt bestrichen. Dazu gibt es knackige Radieschen, Portulak, grüne Bohnenkerne und zarten Spargel.

Kichererbsen-Pfannkuchen mit Mini-Spargel, Radieschen und grünen Bohnenkernen

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Zubereitungszeit 2 Stunden 10 Minuten

Pro Portion Energie: 585 kcal, Kohlenhydrate: 54 g, Eiweiß: 20 g, Fett: 28 g

Marinierter Spargel mit Ricotta-Spinat-Bällchen — Parmesan und Ricotta formieren sich zu cremigen Bällchen in feinem Spinat-Streifen-Look, der Spargel überrascht mit Holunderblütensüße. Blattsalat flankiert das starke Duo.

Marinierter Spargel mit Ricotta-Spinat-Bällchen

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 250 kcal, Kohlenhydrate: 15 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 16 g

Spargel-Risotto — Erstklassiger Klassiker: Die kurz gebratenen Spargelköpfe haben noch schönen Biss.

Spargel-Risotto

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 750 kcal, Kohlenhydrate: 86 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 33 g

Gebratener Spargel mit Dicken Bohnen und Burrata — Liebe macht bescheiden: Großzügig gönnen Rauke, Bohnenkerne und Spargel dem sahnigen Frischkäse seinen großen Auftritt.

Gebratener Spargel mit Dicken Bohnen und Burrata

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Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten

Pro Portion Energie: 1026 kcal, Kohlenhydrate: 54 g, Eiweiß: 40 g, Fett: 66 g

Spanischer Ofen-Spargel mit Kartoffeln und Tomaten — Abstecher nach España: rechts Spargel in Sherry-Butter, links Backkartoffeln, Tomaten, Mandeln und Oliven. Exquisto!

Spanischer Ofen-Spargel mit Kartoffeln und Tomaten

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Zubereitungszeit 1 Stunde 40 Minuten

Pro Portion Energie: 450 kcal, Kohlenhydrate: 34 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 25 g

Weißer Spargel mit Morchel-Kerbel-Butter — Der Inbegriff eines Wohlfühlessens: mit pochierten Eiern, Kartoffelpüree, Spargel und Mmmorchel-Butter!

Weißer Spargel mit Morchel-Kerbel-Butter

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Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 550 kcal, Kohlenhydrate: 39 g, Eiweiß: 18 g, Fett: 34 g

Grüner Spargelsalat mit Avocado und Mango — Erfrischend! Dieser Salat besticht durch exotische Mango und grünen Spargel. Koriander und geröstete Erdnüsse geben ihm den letzten Schliff.

Grüner Spargelsalat mit Avocado und Mango

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 324 kcal, Kohlenhydrate: 19 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 21 g

Spargel-Blumenkohl-Salat mit Schwarzkümmel und Harissa — Harissa, eine scharfe Würzpaste, und Schwarzkümmel setzen nordafrikanische Akzente. Als kleines Extra kommen dünne Brotscheiben dazu, die wie Croûtons in Olivenöl gebraten werden.

Spargel-Blumenkohl-Salat mit Schwarzkümmel und Harissa

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 275 kcal, Kohlenhydrate: 15 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 19 g

Spargel-Focaccia — Grüner Spargel und getrockenete Tomaten auf knusprigem Hefeteigfladen - eine leckere Vorspeise.

Spargel-Focaccia

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 303 kcal, Kohlenhydrate: 46 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 8 g

Spargel-Ricotta-Lasagne — Spargel mit Spinat-Ricotta geschichtet plus Käsekruste. Wer braucht da noch Nudelblätter?

Spargel-Ricotta-Lasagne

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 297 kcal, Kohlenhydrate: 7 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 20 g

Fladenbrot mit Spargel und Hummus — Wir bestreichen Fladenbrot mit Kichererbsencreme und belegen es mit reichlich Gemüse. Gesund und extrem lecker!

Fladenbrot mit Spargel und Hummus

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 522 kcal, Kohlenhydrate: 65 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 18 g

Spargel-Tarte — Knusprige Filo-Blätter, doppelt Spargel, cremiger Ricotta, Pistazien und ein Salat on top. Das ist Spargel-Spitze!

Spargel-Tarte

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 542 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 42 g

Weißer Spargel mit Möhren und Burrata — Harmonielehre: Orangen-Möhren mit gerösteten Walnüssen, cremige Burrata und zarter Spargel bilden einen Dreiklang der Spitzenklasse.

Weißer Spargel mit Möhren und Burrata

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 673 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 29 g, Fett: 49 g

Spargel-Omelett — Mit Broccoli und Schafskäse nicht nur Veggies Liebling. Dazu passt Rauke-Römersalat mit Radieschen-Vinaigrette.

Spargel-Omelett

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Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 446 kcal, Kohlenhydrate: 9 g, Eiweiß: 25 g, Fett: 33 g

Spargel-Quiche

Spargel-Quiche

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 575 kcal, Kohlenhydrate: 34 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 39 g

Knusprige Spargel-Quiches mit Mangoldsalat — Pürierter grüner Spargel und Ziegenfrischkäse machen die Quiche so herrlich aromatisch, dazu Salat mit fruchtigem Dressing.

Knusprige Spargel-Quiches mit Mangoldsalat

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 420 kcal, Kohlenhydrate: 24 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 30 g

Spargelpäckchen — Überbackenes Gemüse mit Ziegenkäse begeistert als Hauptgang für zwei oder als Vorspeise für vier.

Spargelpäckchen

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Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 222 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 17 g

Spargel mit Radieschen-Vinaigrette und Omelett — Es sind oft die simplen Sachen, die glücklich machen! Dazu passen Speck-Kartoffeln.

Spargel mit Radieschen-Vinaigrette und Omelett

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 635 kcal, Kohlenhydrate: 11 g, Eiweiß: 27 g, Fett: 52 g

Pfannkuchen-Sushi — Überraschen Sie Ihre Gäste mit Spargel und Frischkäse von der Rolle.

Pfannkuchen-Sushi

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Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 388 kcal, Kohlenhydrate: 20 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 27 g

Salat aus weißem Ofen-Spargel mit Mohn — Mit seinem nussigen, leicht herben Aroma passt gerösteter Mohn sehr gut zu Spargel. Die Mohn-Mischung ist ganz einfach gemacht und hat doch einen besonderen Effekt.

Salat aus weißem Ofen-Spargel mit Mohn

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Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 495 kcal, Kohlenhydrate: 17 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 42 g

Tortiglioni mit grünem Spargel und Ziegenkäsesauce — Schnittlauch, Lauch und grüner Spargel zaubern Frühling auf den Teller. Und die sahnige Käsesauce ist ein feiner Schmeichler dazu.

Tortiglioni mit grünem Spargel und Ziegenkäsesauce

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 749 kcal, Kohlenhydrate: 68 g, Eiweiß: 26 g, Fett: 39 g

Spargelauflauf mit Zucchini und Kartoffeln

Spargelauflauf mit Zucchini und Kartoffeln

(269)

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 651 kcal, Kohlenhydrate: 40 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 47 g

Offene Morchel-Spargel-Lasagne

Offene Morchel-Spargel-Lasagne

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Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 488 kcal, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 37 g

Makkaroni und Spargel — Makkaroni und Spargel zusammen in sahniger Käse-Béchamel, mit krosser Bröselkruste. Ein Traum!

Makkaroni und Spargel

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Zubereitungszeit 55 Minuten

Pro Portion Energie: 1225 kcal, Kohlenhydrate: 98 g, Eiweiß: 49 g, Fett: 67 g

Spargel-Risotto mit Erbsen und Minze

Spargel-Risotto mit Erbsen und Minze

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 365 kcal, Kohlenhydrate: 15 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 13 g

Spargel-Käse-Schmarren mit Salat — Grüner und weißer Spargel hüllen sich in goldbraunen Schmarrenteig. Dazu gibt es bunten Salat mit eigelbgeschmeidiger Vinaigrette und gerösteten Haselnüssen.

Spargel-Käse-Schmarren mit Salat

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Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 504 kcal, Kohlenhydrate: 29 g, Eiweiß: 18 g, Fett: 34 g

Gratinierter grüner Spargel

Gratinierter grüner Spargel

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Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 268 kcal, Kohlenhydrate: 20 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 16 g

Gebratener Spargel mit Sesam — Mit Sesam, Sojasauce und Koriander kann Spargelauch asiatisch. Dazu passt Seelachs auf Frühlingszwiebeln.

Gebratener Spargel mit Sesam

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 250 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 18 g

Spargel-Pizza — Spaghetti und Spargel machen gemeinsame Sache für Tomaten und Ziegenfrischkäse.

Spargel-Pizza

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 852 kcal, Kohlenhydrate: 86 g, Eiweiß: 41 g, Fett: 35 g

Spargel mit Frischkäsebällchen

Spargel mit Frischkäsebällchen

(15)

Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 403 kcal, Kohlenhydrate: 11 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 35 g

Ofenkartoffeln mit Spargel

Ofenkartoffeln mit Spargel

(118)

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 284 kcal, Kohlenhydrate: 33 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 10 g

Omelette mit Ingwer-Spargel

Omelette mit Ingwer-Spargel

(18)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 593 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 29 g, Fett: 48 g

Gratinierter Spargel

Gratinierter Spargel

(191)

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 769 kcal, Kohlenhydrate: 53 g, Eiweiß: 26 g, Fett: 49 g

Rezepte in dieser Galerie

Gebratener Sparger mit Kartoffel-Knoblauch-Püree

Spargelragout mit Morcheln, Rauke-Gnocchi und pochiertem Ei

Kichererbsen-Pfannkuchen mit Mini-Spargel, Radieschen und grünen Bohnenkernen

Marinierter Spargel mit Ricotta-Spinat-Bällchen

Spargel-Risotto

Gebratener Spargel mit Dicken Bohnen und Burrata

Spanischer Ofen-Spargel mit Kartoffeln und Tomaten

Weißer Spargel mit Morchel-Kerbel-Butter

Grüner Spargelsalat mit Avocado und Mango

Spargel-Blumenkohl-Salat mit Schwarzkümmel und Harissa

Spargel-Focaccia

Spargel-Ricotta-Lasagne

Fladenbrot mit Spargel und Hummus

Spargel-Tarte

Weißer Spargel mit Möhren und Burrata

Spargel-Omelett

Spargel-Quiche

Knusprige Spargel-Quiches mit Mangoldsalat

Spargelpäckchen

Spargel mit Radieschen-Vinaigrette und Omelett

Pfannkuchen-Sushi

Salat aus weißem Ofen-Spargel mit Mohn

Tortiglioni mit grünem Spargel und Ziegenkäsesauce

Spargelauflauf mit Zucchini und Kartoffeln

Offene Morchel-Spargel-Lasagne

Makkaroni und Spargel

Spargel-Risotto mit Erbsen und Minze

Spargel-Käse-Schmarren mit Salat

Gratinierter grüner Spargel

Gebratener Spargel mit Sesam

Spargel-Pizza

Spargel mit Frischkäsebällchen

Ofenkartoffeln mit Spargel

Omelette mit Ingwer-Spargel

Gratinierter Spargel

Darauf freuen wir uns

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