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  • Vegetarische Spargelrezepte

Rezepte: Vegetarische Spargelrezepte

von Jenny Kiefer und Maria Marnitz
1 von 34
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Marinierter Spargel mit Ricotta-Spinat-Bällchen
© Julia Hoersch
1 von 34
Parmesan und Ricotta formieren sich zu cremigen Bällchen in feinem Spinat-Streifen-Look, der Spargel überrascht mit Holunderblütensüße. Blattsalat flankiert das starke Duo.
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Marinierter Spargel mit Ricotta-Spinat-Bällchen

(24)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 250 kcal, Kohlenhydrate: 15 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 16 g

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Spargel-Risotto
© Matthias Haupt
2 von 34
Erstklassiger Klassiker: Die kurz gebratenen Spargelköpfe haben noch schönen Biss.
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Spargel-Risotto

(127)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 750 kcal, Kohlenhydrate: 86 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 33 g

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Gebratener Spargel mit Dicken Bohnen und Burrata
© Thorsten Suedfels
3 von 34
Liebe macht bescheiden: Großzügig gönnen Rauke, Bohnenkerne und Spargel dem sahnigen Frischkäse seinen großen Auftritt.
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Gebratener Spargel mit Dicken Bohnen und Burrata

(5)

Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten

Pro Portion Energie: 1026 kcal, Kohlenhydrate: 54 g, Eiweiß: 40 g, Fett: 66 g

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Spanischer Ofen-Spargel mit Kartoffeln und Tomaten
© Julia Hoersch
4 von 34
Abstecher nach España: rechts Spargel in Sherry-Butter, links Backkartoffeln, Tomaten, Mandeln und Oliven. Exquisto!
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Spanischer Ofen-Spargel mit Kartoffeln und Tomaten

(201)

Zubereitungszeit 1 Stunde 40 Minuten

Pro Portion Energie: 450 kcal, Kohlenhydrate: 34 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 25 g

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Weißer Spargel mit Morchel-Kerbel-Butter
© Thorsten Suedfels
5 von 34
Der Inbegriff eines Wohlfühlessens: mit pochierten Eiern, Kartoffelpüree, Spargel und Mmmorchel-Butter!
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Weißer Spargel mit Morchel-Kerbel-Butter

(21)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 550 kcal, Kohlenhydrate: 39 g, Eiweiß: 18 g, Fett: 34 g

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Grüner Spargelsalat mit Avocado und Mango
© Ulrike Holsten
6 von 34
Erfrischend! Dieser Salat besticht durch exotische Mango und grünen Spargel. Koriander und geröstete Erdnüsse geben ihm den letzten Schliff.
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Grüner Spargelsalat mit Avocado und Mango

(93)

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 324 kcal, Kohlenhydrate: 19 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 21 g

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Spargel-Blumenkohl-Salat mit Schwarzkümmel und Harissa
© Julia Hoersch
7 von 34
Harissa, eine scharfe Würzpaste, und Schwarzkümmel setzen nordafrikanische Akzente. Als kleines Extra kommen dünne Brotscheiben dazu, die wie Croûtons in Olivenöl gebraten werden.
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Spargel-Blumenkohl-Salat mit Schwarzkümmel und Harissa

(1)

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 275 kcal, Kohlenhydrate: 15 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 19 g

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Spargel-Focaccia
© Matthias Haupt
8 von 34
Grüner Spargel und getrockenete Tomaten auf knusprigem Hefeteigfladen - eine leckere Vorspeise.
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Spargel-Focaccia

(21)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 303 kcal, Kohlenhydrate: 46 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 8 g

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Spargel-Ricotta-Lasagne
© Matthias Haupt
9 von 34
Spargel mit Spinat-Ricotta geschichtet plus Käsekruste. Wer braucht da noch Nudelblätter?
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Spargel-Ricotta-Lasagne

(136)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 297 kcal, Kohlenhydrate: 7 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 20 g

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Fladenbrot mit Spargel und Hummus
© Matthias Haupt
10 von 34
Wir bestreichen Fladenbrot mit Kichererbsencreme und belegen es mit reichlich Gemüse. Gesund und extrem lecker!
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Fladenbrot mit Spargel und Hummus

(8)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 522 kcal, Kohlenhydrate: 65 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 18 g

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Spargel-Tarte
© Julia Hoersch/Thorsten Suedfels
11 von 34
Knusprige Filo-Blätter, doppelt Spargel, cremiger Ricotta, Pistazien und ein Salat on top. Das ist Spargel-Spitze!
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Spargel-Tarte

(56)

Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 542 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 42 g

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Weißer Spargel mit Möhren und Burrata
© Julia Hoersch
12 von 34
Harmonielehre: Orangen-Möhren mit gerösteten Walnüssen, cremige Burrata und zarter Spargel bilden einen Dreiklang der Spitzenklasse.
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Weißer Spargel mit Möhren und Burrata

(9)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 673 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 29 g, Fett: 49 g

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Spargel-Omelett
© Matthias Haupt
13 von 34
Mit Broccoli und Schafskäse nicht nur Veggies Liebling. Dazu passt Rauke-Römersalat mit Radieschen-Vinaigrette.
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Spargel-Omelett

(18)

Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 446 kcal, Kohlenhydrate: 9 g, Eiweiß: 25 g, Fett: 33 g

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Spargel-Quiche
© Julia Hoersch
14 von 34

Spargel-Quiche

(369)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 575 kcal, Kohlenhydrate: 34 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 39 g

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Knusprige Spargel-Quiches mit Mangoldsalat
© Julia Hoersch
15 von 34
Pürierter grüner Spargel und Ziegenfrischkäse machen die Quiche so herrlich aromatisch, dazu Salat mit fruchtigem Dressing.
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Knusprige Spargel-Quiches mit Mangoldsalat

(20)

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 420 kcal, Kohlenhydrate: 24 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 30 g

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Spargel-Tarte
© Ali Salehi
16 von 34

Spargel-Tarte

(39)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion

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Gebackenes Frühlingsgemüse
© Matthias Haupt
17 von 34
Ofengemüse mit gebackenem Feta ist nicht nur supersimpel, sondern auch wunderbar würzig.
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Gebackenes Frühlingsgemüse

(42)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 595 kcal, Kohlenhydrate: 22 g, Eiweiß: 20 g, Fett: 44 g

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Spargelpäckchen
© Matthias Haupt
18 von 34
Überbackenes Gemüse mit Ziegenkäse begeistert als Hauptgang für zwei oder als Vorspeise für vier.
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Spargelpäckchen

(103)

Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 222 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 17 g

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Spargel mit Radieschen-Vinaigrette und Omelett
© Matthias Haupt
19 von 34
Es sind oft die simplen Sachen, die glücklich machen! Dazu passen Speck-Kartoffeln.
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Spargel mit Radieschen-Vinaigrette und Omelett

(18)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 635 kcal, Kohlenhydrate: 11 g, Eiweiß: 27 g, Fett: 52 g

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Pfannkuchen-Sushi
© Matthias Haupt
20 von 34
Überraschen Sie Ihre Gäste mit Spargel und Frischkäse von der Rolle.
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Pfannkuchen-Sushi

(14)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 388 kcal, Kohlenhydrate: 20 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 27 g

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Salat aus weißem Ofen-Spargel mit Mohn
© Thorsten Suedfels
21 von 34
Mit seinem nussigen, leicht herben Aroma passt gerösteter Mohn sehr gut zu Spargel. Die Mohn-Mischung ist ganz einfach gemacht und hat doch einen besonderen Effekt.
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Salat aus weißem Ofen-Spargel mit Mohn

(44)

Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 495 kcal, Kohlenhydrate: 17 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 42 g

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Tortiglioni mit grünem Spargel und Ziegenkäsesauce
© Thorsten Suedfels
22 von 34
Schnittlauch, Lauch und grüner Spargel zaubern Frühling auf den Teller. Und die sahnige Käsesauce ist ein feiner Schmeichler dazu.
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Tortiglioni mit grünem Spargel und Ziegenkäsesauce

(72)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 749 kcal, Kohlenhydrate: 68 g, Eiweiß: 26 g, Fett: 39 g

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Spargelauflauf mit Zucchini und Kartoffeln
© Julia Hoersch
23 von 34

Spargelauflauf mit Zucchini und Kartoffeln

(265)

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 651 kcal, Kohlenhydrate: 40 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 47 g

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Offene Morchel-Spargel-Lasagne
© Julia Hoersch
24 von 34

Offene Morchel-Spargel-Lasagne

(10)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 488 kcal, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 37 g

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Makkaroni und Spargel
© Matthias Haupt
25 von 34
Makkaroni und Spargel zusammen in sahniger Käse-Béchamel, mit krosser Bröselkruste. Ein Traum!
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Makkaroni und Spargel

(82)

Zubereitungszeit 55 Minuten

Pro Portion Energie: 1225 kcal, Kohlenhydrate: 98 g, Eiweiß: 49 g, Fett: 67 g

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Spargel-Risotto mit Erbsen und Minze
© Julia Hoersch
26 von 34

Spargel-Risotto mit Erbsen und Minze

(26)

Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 365 kcal, Kohlenhydrate: 15 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 13 g

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Spargel-Käse-Schmarren mit Salat
© Julia Hoersch
27 von 34
Grüner und weißer Spargel hüllen sich in goldbraunen Schmarrenteig. Dazu gibt es bunten Salat mit eigelbgeschmeidiger Vinaigrette und gerösteten Haselnüssen.
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Spargel-Käse-Schmarren mit Salat

(40)

Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 504 kcal, Kohlenhydrate: 29 g, Eiweiß: 18 g, Fett: 34 g

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Gratinierter grüner Spargel
© Matthias Haupt
28 von 34

Gratinierter grüner Spargel

(44)

Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 268 kcal, Kohlenhydrate: 20 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 16 g

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Gebratener Spargel mit Sesam
© Matthias Haupt
29 von 34
Mit Sesam, Sojasauce und Koriander kann Spargelauch asiatisch. Dazu passt Seelachs auf Frühlingszwiebeln.
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Gebratener Spargel mit Sesam

(43)

Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 250 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 18 g

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Spargel-Pizza
© Matthias Haupt
30 von 34
Spaghetti und Spargel machen gemeinsame Sache für Tomaten und Ziegenfrischkäse.
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Spargel-Pizza

(14)

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 852 kcal, Kohlenhydrate: 86 g, Eiweiß: 41 g, Fett: 35 g

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Spargel mit Frischkäsebällchen
© Thorsten Südfels
31 von 34

Spargel mit Frischkäsebällchen

(15)

Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 403 kcal, Kohlenhydrate: 11 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 35 g

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Ofenkartoffeln mit Spargel
© Matthias Haupt
32 von 34

Ofenkartoffeln mit Spargel

(115)

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 284 kcal, Kohlenhydrate: 33 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 10 g

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Omelette mit Ingwer-Spargel
© Julia Hoersch
33 von 34

Omelette mit Ingwer-Spargel

(17)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 593 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 29 g, Fett: 48 g

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Gratinierter Spargel
© Matthias Haupt
34 von 34

Gratinierter Spargel

(191)

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 769 kcal, Kohlenhydrate: 53 g, Eiweiß: 26 g, Fett: 49 g

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