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  • Spargel
  • Spargel-Klassiker: Die besten Rezepte

Rezepte: Spargel-Klassiker

von Jenny Kiefer und Maria Marnitz
1 von 28
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Spargel mit gekochtem Schinken und neuen Kartoffeln
© Thomas Neckermann
1 von 28
Ein Franke weiß beim Spargel, wie’s passt - kein Gehabe, bitte -, vertraut auf die Qualität der heimischen Kartoffeln und des Schinkens. Und das Geheimnis? Ist die Sauce. Holländische.
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Spargel mit gekochtem Schinken und neuen Kartoffeln

(62)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 372 kcal, Kohlenhydrate: 39 g, Eiweiß: 38 g, Fett: 5 g

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Sauce Hollandaise
© Thomas Neckermann
2 von 28

Sauce Hollandaise

(23)

Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 359 kcal, Eiweiß: 3 g, Fett: 38 g

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Stangenspargel (Grundrezept)
© Matthias Haupt
3 von 28

Stangenspargel (Grundrezept)

(24)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 65 kcal, Kohlenhydrate: 7 g, Eiweiß: 6 g,

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Spargelsuppe klassisch
© Matthias Haupt
4 von 28
Weißwein und ein Spritzer Zitrone sind das Geheimnis der Crème de la Crème.
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Spargelsuppe klassisch

(40)

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 211 kcal, Kohlenhydrate: 9 g, Eiweiß: 3 g, Fett: 16 g

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Spargel mit Blitz-Hollandaise
© Matthias Haupt
5 von 28
Frühlingsfavorit Spargel: Wer mag, kann statt Schinken auch Räucherlachs dazu servieren.
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Spargel mit Blitz-Hollandaise

(45)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 652 kcal, Kohlenhydrate: 39 g, Eiweiß: 24 g, Fett: 43 g

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Spargel mit Schweinemedaillons
© Matthias Haupt
6 von 28

Spargel mit Schweinemedaillons

(52)

Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten

Pro Portion Energie: 767 kcal, Kohlenhydrate: 36 g, Eiweiß: 43 g, Fett: 49 g

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Spargel-Möhren-Gemüse mit Schweinemedaillons und Kräuter-Kartoffelstampf
© Matthias Haupt
7 von 28
Frühling mit Köpfchen: À la Crème und zitrusfrisch sind Spargel und Möhren ein absolutes Traumpaar.
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Spargel-Möhren-Gemüse mit Schweinemedaillons und Kräuter-Kartoffelstampf

(13)

Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten

Pro Portion Energie: 813 kcal, Kohlenhydrate: 35 g, Eiweiß: 54 g, Fett: 48 g

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Kalbsmedaillons mit Spargel
© Ulrike Holsten
8 von 28
Der Klassiker aus Rindfleisch wird mit Speck umbunden, wir nehmen Lorbeer fürs Kalb, der unterstreicht den feinen Geschmack. Spargel mit Schnittlauch-Béchamel setzt frühlingsfrisch Akzente.
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Kalbsmedaillons mit Spargel

(29)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 602 kcal, Kohlenhydrate: 16 g, Eiweiß: 50 g, Fett: 34 g

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Gekochter Spargel
© Matthias Haupt
9 von 28
Der Spargel ist wieder da und so bereiten Sie ihn richtig zu!
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Gekochter Spargel

(4)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 37 kcal, Kohlenhydrate: 4 g, Eiweiß: 3 g,

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Blitz-Hollandaise
© Matthias Haupt
10 von 28
Gelingt garantiert und ist einfach die beste Sauce zu frischem Spargel.
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Blitz-Hollandaise

(125)

Zubereitungszeit 10 Minuten

Pro Portion Energie: 282 kcal, Eiweiß: 2 g, Fett: 303 g

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Grundrezept für Spargelfond
© Thorsten Suedfels
11 von 28
Die Saison ist eröffnet! Für einige unserer Rezepte benötigen Sie Spargelfond. Hier zeigen wir Ihnen, wie man den macht.
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Grundrezept Spargelfond

(5)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion

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Schweinefilet mit Nudeln und Spargel
© Matthias Haupt
12 von 28
In einer cremigen Sauce baden zartes Schweinefilet und grüner Spargel ganz vergnügt mit Bandnudeln.
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Schweinefilet mit Nudeln und Spargel

(160)

Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 867 kcal, Kohlenhydrate: 80 g, Eiweiß: 49 g, Fett: 38 g

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Schnitzel mit Spargel und Kartoffeln
© Matthias Haupt
13 von 28
Leckeres Gericht aus nur 5 Zutaten. Dazu gibt’s fix gerührten Chili-Joghurt. Sahnig und scharf!
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Schnitzel mit Spargel und Kartoffeln

(2)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 696 kcal, Kohlenhydrate: 37 g, Eiweiß: 42 g, Fett: 39 g

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Gekochter Spargel
© Matthias Haupt
14 von 28

Gekochter Spargel

(10)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 47 kcal, Kohlenhydrate: 4 g, Eiweiß: 4 g,

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Spargelsuppe
© Matthias Haupt
15 von 28

Spargelsuppe

(104)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 234 kcal, Kohlenhydrate: 9 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 19 g

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Spargel-Risotto
© Matthias Haupt
16 von 28
Erstklassiger Klassiker: Die kurz gebratenen Spargelköpfe haben noch schönen Biss.
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Spargel-Risotto

(127)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 750 kcal, Kohlenhydrate: 86 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 33 g

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Spargelragout mit Kotelett
© Thomas Neckermann
17 von 28
Allerlei in Sachsen kommt aus Leipzig, hier als sahniges Ragout mit weißem und grünem Spargel. Nachbarland Thüringen liefert dazu ein saftiges, fein marmoriertes Kotelett vom Duroc-Schwein.
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Spargelragout mit Kotelett

(16)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 678 kcal, Kohlenhydrate: 19 g, Eiweiß: 45 g, Fett: 46 g

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Grüne Spargelsuppe
© Matthias Haupt
18 von 28

Grüne Spargelsuppe

(189)

Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 372 kcal, Kohlenhydrate: 15 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 27 g

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Spargelpäckchen
© Matthias Haupt
19 von 28
Überbackenes Gemüse mit Ziegenkäse begeistert als Hauptgang für zwei oder als Vorspeise für vier.
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Spargelpäckchen

(103)

Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 222 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 17 g

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Spargel mit Ochsenbrust und Grüner Sauce
© Thomas Neckermann
20 von 28
Die „Grie Soß“, Frankfurter grüne Kräutersauce, ist in Hessen zur zarten Ochsenbrust beinahe Pflicht – zur Kür wird sie am Spargel. Gebratener Kartoffelstampf als Zugabe, da bleibt nix übbe
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Spargel mit Ochsenbrust und Grüner Sauce

(12)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 832 kcal, Kohlenhydrate: 29 g, Eiweiß: 72 g, Fett: 46 g

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Spargel klassisch
© Matthias Haupt
21 von 28

Spargel klassisch

(110)

Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion

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„Snüsch“ (Gemüseeintopf)
© Matthias Haupt
22 von 28
Snüsch oder Schnüsch kommt auf jeden Fall aus Norddeutschland und ist ein Eintopf, bei dem Frühlingsgemüse in Milch gegart wird.
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„Snüsch“ (Gemüseeintopf)

(59)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 328 kcal, Kohlenhydrate: 36 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 13 g

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Spargel mit Kartoffelschnee
© Matthias Haupt
23 von 28
Leichte Milchschaumsauce, Spargel und fluffiger Kartoffelschnee. Zum Abheben!
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Spargel mit Kartoffelschnee

(44)

Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 393 kcal, Kohlenhydrate: 37 g, Eiweiß: 20 g, Fett: 16 g

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Spargel mit Currybutter und Zander
© Thomas Neckermann
24 von 28
Havelzander zum Spargel mit Kartoffeln - och, weeßte, so arm ist Berlin ja nicht. Aber sexy: also Erbsen mit Kartoffeln ins Püree, der Fisch bleibt bei der Stange und die Butter schmilzt so dahin.
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Spargel mit Currybutter und Zander

(22)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 666 kcal, Kohlenhydrate: 36 g, Eiweiß: 42 g, Fett: 38 g

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Spargelragout
© Maike Jessen
25 von 28

Spargelragout

(34)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 554 kcal, Kohlenhydrate: 37 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 39 g

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Ofenspargel
© Matthias Haupt
26 von 28

Ofenspargel

(177)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 104 kcal, Kohlenhydrate: 7 g, Eiweiß: 3 g, Fett: 6 g

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Spargel-Risotto mit Erbsen und Minze
© Julia Hoersch
27 von 28

Spargel-Risotto mit Erbsen und Minze

(26)

Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 365 kcal, Kohlenhydrate: 15 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 13 g

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Spargelauflauf mit Westfälischem Schinken
© Thomas Neckermann
28 von 28
Tief im Westen hat es Spargel noch viel besser, als man glaubt. Mit den Westfalenklassikern Pumpernickel und Münsterländer Käse im Auflauf und westfälischem Rohschinken dazu - eine Blume im Revier
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Spargelauflauf mit Westfälischem Schinken

(51)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 762 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 35 g, Fett: 58 g

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