Entenbrust mit Rote Bete und Kartoffelgratin für Thermomix ®
Die Entenbrust wird im Varoma superzart gedämpft und bekommt dann in der Pfanne die Knusperhaut. Dazu: herrlich aromatische Rote Bete.
Zutaten
4
Portionen
Entenbrustfilets (à 260 g)
Tl Tl Piment (gemahlen)
Prise Prisen Pfeffer
Tl Tl Salz (plus etwas mehr für die Gewürzmischung)
g g Wasser
g g Rote Bete (ca. 5 Stück, gleich groß, roh, ungeschält)
g g Sahne
g g Milch
Prise Prisen Muskat (frisch gerieben)
g g Kartoffeln (in Scheiben (3 mm))
Stiel Stiele Thymian
Schalotten
El El Öl (10 g)
Pflaumen (getrocknet und entsteint (ca. 30 g))
El El Muscovado-Zucker (oder brauner Zucker)
El El Aceto balsamico (30 g)
Zubereitung
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Entenbrustfilets nebeneinander 30 Minuten einfrieren. In dieser Zeit Piment, Pfeffer und 4 Prisen Salz mischen und mit dem Rezept fortfahren.
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Wasser in den Mixtopf geben, Gareinsatz einhängen, Rote Beten einwiegen und 60 Min./Varoma/Stufe 1 garen. In dieser Zeit Backofen auf 180°C vorheizen. Sahne und Milch in einem Topf auf dem Herd aufkochen, mit 1 TL Salz und Muskat würzen, Kartoffeln zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen. Kartoffel-Sahne-Mischung in eine Auflaufform geben und auf mittlerer Schiene 35-40 Minuten (180°C) backen. Haut der Entenbrustfilets mit einem scharfen Messer im Abstand von 1 cm der Länge nach einschneiden und mit der Pimentmischung würzen. Erst die Thymianstiele, dann die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach oben auf den Varoma-Einlegeboden legen, in den Varoma-Behälter einsetzen und verschließen.
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Varoma mit den Entenbrustfilets aufsetzen und 15 Min./Varoma/Stufe 1 garen (siehe Tipp). Varoma absetzen, Gareinsatz herausnehmen und Rote Beten kalt abspülen. Mixtopf spülen.
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Schalotten in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
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Öl zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 (3 Min./ Varoma/Stufe 1) dünsten. In dieser Zeit die gegarten Roten Beten pellen und halbieren.
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Pflaumen in den Mixtopf zugeben und 6 Sek./Stufe 7 zerkleinern.
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Rote-Bete-Hälften, Muscovado-Zucker, Balsamicound 1⁄2 TL Salz zugeben und 3 Sek./Stufe 4.5 zerkleinern, dann 5 Min./90°C/ Linkslauf /Stufe 1 erhitzen. In dieser Zeit die Entenbrustfilets auf der Hautseite in eine kalte Pfanne legen, bei starker Hitze 3-4 Minuten knusprig braten.
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Rote Beten abschmecken, Entenbrustfilets quer in dünne Scheiben schneiden. Mit Thymian, Roter Bete und Kartoffelgratin auf vier Tellern anrichten und servieren.
