Panna cotta mit Espresso-Karamell für Thermomix ®
Zutaten
- 100 g Zucker
- 100 g Espresso
- 4 Blätter weiße Gelatine
- 1 Bio-Orange
- 400 g Sahne
- 150 g Himbeeren
- 6 Aprikosen
- 20 g Mandellikör
- außerdem
- großer Topf zum Karamellisieren
- 6 hitzebeständige Förmchen (à 120 ml)
Zeit
Nährwert
Schwierigkeit
Hauptzutaten
Kategorien
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50 g Zucker in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 pulverisieren und in einen Kochtopf umfüllen. Auf dem Herd bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen, dabei erst rühren, wenn der Zucker zu schmelzen beginnt. 60 g heißen Espresso zugießen und kochen lassen, bis der Karamell gelöst ist.
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Heißen Espresso-Karamell sofort in 6 hitzebeständige Förmchen (à 120 g) geben, Förmchen nach allen Seiten schräg halten, sodass der Karamell darin verläuft. Zum Festwerden 15 Minuten kalt stellen. In dieser Zeit mit dem Rezept fortfahren.
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
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Orangenschale und 50 g Zucker in den Mixtopf geben, 15 Sek./Stufe 10 pulverisieren, mit dem Spatel nach unten schieben.
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Sahne zugeben und ohne Messbecher 10 Min./100 °C/Stufe 2 aufkochen. Mixtopf aus dem Grundgerät nehmen, den Deckel entfernen und die Mischung 10 Minuten abkühlen lassen.
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Mixtopf wieder in das Grundgerät einsetzen, ausgedrückte Gelatine zugeben und 10 Sek./Stufe 3 auflösen.
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20 g Orangensaft und 40 g Espresso zugeben und 10 Sek./Stufe 3 unterrühren.
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Mischung in die Förmchen auf den Espresso-Karamell füllen und abkühlen lassen. Panna cotta mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
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Kurz vor dem Servieren Himbeeren und Aprikosen mit 40 g Orangensaft und Mandellikör mischen. Panna cotta am Rand mit einem kleinen Messer lösen, Desserts aus den Förmchen auf Teller stürzen, den Karamell darüberträufeln, die Früchte rundum verteilen und servieren.