Name: Rote-Bete-Risotto mit Kabeljau: Thermomix ® Rezept
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 15 g Meerretich; 60 g Olivenöl; 1 Tl Zitronensaft; 3 El Schnittlauch; 30 g Olivenöl; 4 Kabeljaufilet; 1 Tl Salz; 0.5 Tl Pfeffer; 2 Schalotte; 40 g Butter; 200 g Rote Bete; 200 g Risotto-Reis; 50 g Weißwein; 400 g Geflügelbrühe; 150 g Rote-Bete-Saft; 40 g Mascarpone

essen & trinken mit Thermomix ® 1/2016

Rote-bete-Risotto mit Kabeljau und Meerrettichöl: Thermomix ® Rezept

Foto: Oliver Hauser

Sanft im Varoma gedämpft, glänzt der Kabeljau auf Rote-Bete-Risotto. Meerrettichöl setzt scharfe Akzente.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 10 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Schnell, Thermomix ® Rezepte, Gäste, Thermomix ® Hauptgericht, All in one, Fisch, Reis

Pro Portion

Energie: 630 kcal, Kohlenhydrate: 48 g, Eiweiß: 27 g, Fett: 35 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

Merrettichöl

g g Meerretich (frisch, in Stücken)

g g Olivenöl

Tl Tl Zitronensaft

El El Schnittlauch (in Röllchen)

Kabeljau und Rote-Bete-Risotto

g g Olivenöl (und etwas mehr zum Einfetten)

Kabeljaufilets (ohne Haut (à ca. 125 g; ca. 1,5 cm dick))

Tl Tl Salz

0.5

Tl Tl Pfeffer

Schalotten (halbiert)

g g Butter (in Stücken)

200

g g Rote Bete (roh, fein gewürfelt)

200

g g Risotto-Reis

g g Weißwein (trocken)

400

g g Geflügelbrühe (flüssig)

150

g g Rote-Bete-Saft

g g Mascarpone

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Zubereitung

Meerrettich in den Mixtopf geben, 20 Sek./Stufe 7 zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen. Öl, Zitronensaft und Schnittlauchröllchen zugeben und untermischen, Mixtopf auspülen.
Varoma-Einlegeboden leicht einölen, Fischfilets von beiden Seiten mit 1/2 Tl Salz und Pfeffer würzen, nebeneinander auf den Einlegeboden legen, in den Varoma-Behälter einsetzen, Varoma verschließen und beiseitestellen.
Schalotten in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
20 g Butter, 30 g Olivenöl und Rote Beten zugeben, 4 Min./Varoma/ Linkslauf /Stufe 1 dünsten.
Reis zugeben und ohne Messbecher 2 Min./Varoma/ Linkslauf /Stufe 1 dünsten.
Wein zugeben und ohne Messbecher 1 Min./100 °C/ Linkslauf /Stufe 1 ablöschen.
Geflügelbrühe, Rote-Bete-Saft und 1/2 Tl Salz zugeben, mit dem Spatel einmal über den Mixtopfboden rühren, um den Reis zu lösen, Varoma aufsetzen und 13–14 Min./110 °C/ Linkslauf /Stufe 1 garen.
Varoma absetzen, den Reis im Mixoptf 1 Minute quellen lassen, in eine Servierschüssel umfüllen und 20 g Butter und Mascarpone mit dem Spatel unterheben.
Kabeljaufilets aus dem Varoma nehmen und mit dem Risotto und dem Merrettichöl sofort servieren.