Lauwarmer Spargelsalat mit Reibekuchen für Thermomix ®

Ja, es ist Frühling, liebe Reibekuchen! Deshalb haben wir euch mit mariniertem Spargel und Radieschen getoppt.
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Aus essen & trinken mit Thermomix ® 2/2017
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Lauwarmer Spargelsalat mit Reibekuchen: Thermomix ® Rezept
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Spargelsalat
  • 60 g Schalotten, 

    halbiert

  • 60 g Rapskernöl
  • 25 g Senf
  • 40 g Apfelessig
  • 1 gestr. Tl Salz, 

    plus 4 Prisen

  • 3 Prisen Zucker
  • 600 g Wasser
  • 1000 g Spargel, 

    weißer; 1300 g Bruttogewicht, geschält, in Stücken (5 cm)

  • Reibekuchen
  • 1000 g Kartoffeln, 

    in Stücken

  • 150 g Zwiebeln, 

    halbiert

  • 2 El Zitronensaft
  • 2 Eier, 

    Kl. M

  • 30 g Haferflocken, 

    zarte

  • 1 Tl Salz
  • 10 g Speisestärke, 

    (Kartoffelmehl) nach Bedarf

  • Pflanzenöl, 

    zum Braten

  • 20 g Petersilie, 

    krause, abgezupft

  • 1 Bund Radieschen, 

    200g, je nach Größe geviertelt oder geachtelt

  • 200 g Crème fraîche

Zeit

Arbeitszeit: 75 Min.
Gesamtzeit: 100 Min.

Nährwert

Pro Portion 720 kcal
Kohlenhydrate: 48 g
Eiweiß: 16 g
Fett: 49 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Für den Salat Schalotten in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

  • Senf, Essig, 1 gestrichenen TL Salz und 1 Prise Zucker zugeben und 6 Sek./Stufe 3 mischen. Vinaigrette in eine Salatschüssel (4 l) umfüllen.

  • Wasser in den Mixtopf geben, Varoma-Behälter aufsetzen, Spargel hineingeben, mit 4 Prisen Salz und 2 Prisen Zucker würzen, Varoma verschließen und 25 Min./Varoma/ Stufe 1 garen. Spargel zur Vinaigrette geben und mithilfe des Spatels unterheben. Spargelsalat offen 1 Stunde marinieren, dabei gelegentlich durchmischen. In dieser Zeit mit dem Rezept fortfahren. Mixtopf leeren.

  • Für die Reibekuchen Kartoffeln, Zwiebeln und Zitronensaft in den Mixtopf geben und 12 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Die Hälfte der zerkleinerten Kartoffeln in ein angefeuchtetes Mulltuch geben und mit den Händen kräftig ausdrücken, dabei die Flüssigkeit auffangen. Ausgedrückte Kartoffeln in eine Schüssel (3 l) geben. Mit den restlichen Kartoffeln ebenso verfahren. Ausgedrückte Flüssigkeit 5 Minuten stehen lassen, sodass sich die Stärke absetzt. In der Zwischenzeit Eier, Haferflocken und Salz zu den Kartoffeln geben, mithilfe des Spatels sorgfältig mischen.

  • Wasser von der abgesetzten Stärke abgießen, sodass nur die Stärke im Schälchen zurückbleibt (ergibt ca. 20 g, siehe Tipp). Stärke unter die Kartoffelmischung mischen. Mixtopf spülen.

  • Ein Backblech mit einer doppelten Lage Küchenpapier belegen und im Backofen bei 100°C (mittlere Schiene) bereithalten.

  • Öl in einer beschichteten Pfanne auf dem Herd erhitzen, sodass der Pfannenboden leicht bedeckt ist. Jeweils 2 EL von der Kartoffelmischung ins heiße Öl geben, flach drücken und rund formen. Reibekuchen von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Fertige Reibekuchen auf dem Blech im Ofen warm halten.

  • Petersilie in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Petersilie und Radieschen unter den Spargelsalat mischen und abschmecken. Salat mit Crème fraîche und Reibekuchen anrichten. Dazu passt Räucherlachs.

  • Tipp: Wenn sich weniger als 20 g Kartoffelstärke abgesetzt haben, einfach mit Speisestärke auffüllen.