Name: Gemüse mit Basilikum-Bagna-fredda: Thermomix ® Rezept
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 60 g Pflanzenöl; 60 g Olivenöl; 60 g Sardellenfilet; 200 g Milch; 8 Knoblauchzehe; 2 Lorbeerblatt; 30 g Basilikum; 4 Prisen Salz; 0.25 Tl Piment d'Espelette; 1 Paprika; 1 Paprika; 1 Fenchelknolle; 6 Stangen Staudensellerie; 10 Möhre; 1 Mini-Romanasalat; 8 Scheiben Ciabatta

essen & trinken mit Thermomix ® 4/2017

Gemüse mit Basilikum-Bagna-fredda: Thermomix ® Rezept

Foto: Jorma Gottwald

Zu heiß gebadet haben diese Gemüse bestimmt nicht: Die klassische Bagna cauda ("warmes Bad") aus dem Piemont wird hier kalt, als Bagna fredda, serviert.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 10 Minuten

Schwierigkeit

einfach

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Pro Portion

Energie: 514 kcal, Kohlenhydrate: 35 g, Eiweiß: 12 g, Fett: 33 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

Basilikum-Bagna-fredda

g g Pflanzenöl

g g Olivenöl

g g Sardellenfilets

200

g g Milch

Knoblauchzehen

Lorbeerblätter (frisch, mehrfach eingeschnitten)

g g Basilikum (abgezupft)

Prise Prisen Salz

0.25

Tl Tl Piment d'Espelette (oder Cayennepfeffer)

Gemüse

Paprika (rot, in Streifen (2 cm))

Paprika (grün, in Streifen (2 cm))

Fenchelknolle (in Spalten (1,5 cm))

Stange Stangen Staudensellerie (längs halbiert, in Stücken (12 cm))

Möhren (schlank, längs halbiert)

Mini-Romanasalat (in Spalten (2 cm))

Scheibe Scheiben Ciabatta (in Stücken)

Zubereitung

Für die Bagna fredda ein Kännchen auf den Mixtopfdeckel stellen, Pflanzenöl und Olivenöl einwiegen und zur Seite stellen. Sardellenfilets im Gareinsatz abtropfen lassen.
Milch, Knoblauch und Lorbeer in den Mixtopf geben und 10 Min./90 °C/ Linkslauf /Stufe 1 garen. Mixtopf aus dem Grundgerät nehmen und 30 Minuten abkühlen lassen.
Lorbeer aus der Milch nehmen, Mixtopf wieder in das Grundgerät stellen. Basilikum, Sardellen, Salz und Piment d'Espelette in den Mixtopf zugeben und 1 Min./Stufe 6–8 schrittweise ansteigend pürieren, dabei die Ölmischung langsam auf den Mixtopfdeckel geben und in einem dünnen Strahl am Messbecher vorbei auf das laufende Messer rinnen lassen. Abschmecken und in Dip-Schälchen (à ca. 125 ml) umfüllen.
Paprikaschoten, Fenchel, Staudensellerie, Möhren, Romanasalat und Ciabatta mit der Bagna fredda anrichten und servieren.