Brotknöpfle mit Salat für Thermomix ®
Herrlich locker und sommerlich mit Babyspinat und Strauchtomaten.
Zutaten
4
Portionen
Stängel Stängel Petersilie (abgezupft)
Eier (Kl. M)
g g Mehl
g g Mineralwasser (mit Kohlensäure)
Tl Tl Salz (plus etwas mehr zum Kochen)
Prise Prisen Muskat
Prise Prisen Pfeffer
g g Butter
g g Olivenöl
g g Toastbrot (in Würfeln (5 mm))
Tl Tl Paprika (edelsüß)
Wasser (zum Kochen)
Schalotten (halbiert)
g g Apfelessig
g g Apfelsaft
g g Strauchtomaten (in dünnen Scheiben)
g g Baby-Blattspinat (frisch)
Zubereitung
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Die Hälfte der Petersilie in den Mixtopf geben, 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
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Eier, Mehl, Mineralwasser, 1/2 TL Salz, Muskat, und 5 Prisen Pfeffer zugeben und 3 Min./ Knetmodus (3 Min./ Knetmodus ) verkneten. Teig in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt 30 Minuten quellen lassen. In dieser Zeit mit dem Rezept fortfahren. Mixtopf spülen.
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Butter und 20 g Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Toastwürfel darin unter mehrmaligem Wenden goldbraun rösten, mit 1/4 TL Salz und Paprikapulver mischen, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
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In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
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Schalotten und restliche Petersilie in den Mixtopf geben, 8 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
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Essig, Apfelsaft, 1/2 TL Salz, 4 Prisen Pfeffer und 60 g Öl zugeben und 10 Sek./Stufe 6 mischen. Tomaten und Spinat auf 4 Tellern oder einer Platte anrichten.
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Toastbrotwürfel mit dem Spatel unter den Teig mischen. Vom Knöpfleteig mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel 12 Nocken abstechen und in das kochende Wasser gleiten lassen. Bei milder Hitze 7–8 Minuten gar ziehen lassen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die heißen Knöpfle auf dem Tomaten-Spinat-Salat anrichten, die Vinaigrette darüber verteilen und sofort servieren.
