Name: Kräuter-Kaiserschmarren mit Rahmpilzen: Thermomix ® Rezept
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Ei; 0.5 Tl Salz; 20 g Petersilie; 250 g Milch; 130 g Mehl; 4 Prisen Pfeffer; 5 Prisen Muskatnuss; 4 El Schnittlauch; 30 g Butterschmalz; 1 Zwiebel; 400 g Pilz; 0.5 Tl Gewürzpaste für Gemüsebrühe; 100 g Wasser; 150 g Crème fraîche

essen & trinken mit Thermomix ® Spezial 3/2017

Kräuter-Kaiserschmarren mit Rahmpilzen: Thermomix ® Rezept

Foto: Jorma Gottwald

Des Kaisers neue Kleider in frischem Grün sind perfekt abgestimmt auf den dezenten Hutträger.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 10 Minuten Arbeitszeit, 40 Minuten Gesamtzeit

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Vegetarisch, Thermomix ® Rezepte, Feierabendrezepte, Thermomix ® Hauptgericht, Braten, Eier, Kräuter, Milch + Milchprodukte, Pilze

Pro Portion

Energie: 456 kcal, Kohlenhydrate: 36 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 27 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

Eier (Kl. M, getrennt)

0.5

Tl Tl Salz (plus etwas mehr zum Würzen)

g g Petersilie (abgezupft)

250

g g Milch

130

g g Mehl

Prise Prisen Pfeffer

Prise Prisen Muskatnuss (frisch gerieben)

El El Schnittlauch (in feinen Röllchen)

g g Butterschmalz

Zwiebel (halbiert)

400

g g Pilze (mittelgroß, gemischt (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze, Shiitake), in Scheiben)

0.5

Tl Tl Gewürzpaste für Gemüsebrühe (selbst gemacht oder 1/2 Würfel Gemüsebrühe für 0,5 l Wasser)

100

g g Wasser

150

g g Crème fraîche

Zubereitung

Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß in den fettfreien Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 3.5 schlagen.
1 Prise Salz zugeben und 2 Min./Stufe 3.5 steif schlagen. Rühraufsatz entfernen, Eischnee in eine große Schüssel (3 l) umfüllen und kalt stellen. Mixtopf spülen.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Petersilie in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Eigelbe, Milch, Mehl, 1/2 TL Salz, 2 Prisen Pfeffer und 3 Prisen Muskat zugeben und 15 Sek./Stufe 4 verrühren.
3 EL Schnittlauchröllchen zugeben und 5 Sek./ Linkslauf /Stufe 3 untermischen. Teig mithilfe des Spatels zum Eischnee geben und vorsichtig unterheben. Mixtopf spülen. 20 g Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne (28 cm Ø) zerlassen, Teig zugeben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Schmarren auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten (180 °C) weitergaren. In dieser Zeit mit dem Rezept fortfahren.
Zwiebeln in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
10 g Butterschmalz zugeben und 2 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten.
Pilze zugeben und ohne Messbecher 3 Min./Varoma/ Linkslauf /Stufe 1 dünsten.
Gewürzpaste, Wasser und Crème fraîche zugeben und ohne Messbecher 4 Min./Varoma/ Linkslauf /Stufe 1 kochen. In dieser Zeit den Schmarren zerzupfen.
Pilze mit 3 Prisen Salz, 2 Prisen Pfeffer und 2 Prisen Muskat würzen und abschmecken. Schmarren und Pilze mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und servieren.