Name: Apfeltorte mit Florentiner Deckel: Thermomix ® Rezept
Total time: 40 min
Yield: 12
Ingredients: 400 g Apfel; 20 g Zitronensaft; 5 Ei; 30 g Wasser; 225 g Zucker; 1 Prise Salz; 125 g Mehl; 2 Tl Weinsteinbackpulver; 50 g Butter; 15 g Honig; 10 g Konditorsahne; 60 g Mandelkern; 60 g Kürbiskern; 2 Apfel; 20 g Zitronensaft; 500 g Konditorsahne; 20 g Zucker; 1 El Vanillezucker

essen & trinken mit Thermomix ® Spezial 2/2017

Apfeltorte mit Florentinder Deckel: Thermomix ® Rezept

Foto: Thorsten Suedfels

Mandeln und Kürbiskerne decken Apfelsahne liebevoll zu und knuspern dabei um die Wette.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 40 Minuten Arbeitszeit, 4 Stunden Gesamtzeit

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Thermomix ® Rezepte, Gäste, Kaffeetrinken, Party, Thermomix ® Kuchen, Backen, Eier, Milch + Milchprodukte, Obst

Pro Portion

Energie: 442 kcal, Kohlenhydrate: 43 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 25 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Stücke

Boden

400

g g Äpfel (säuerliche, geschält, geviertelt, entkernt)

g g Zitronensaft

Eier (Kl. M)

g g Wasser

225

g g Zucker

Prise Prisen Salz

125

g g Mehl

Tl Tl Weinsteinbackpulver

g g Butter (weich)

g g Honig (flüssig)

g g Konditorsahne (35% Fett)

g g Mandelkerne (in Stiften)

g g Kürbiskerne

Apfelsahne

Äpfel (rote, z.B. Elstar oder Braeburn, geviertelt, entkernt)

g g Zitronensaft

500

g g Konditorsahne (35% Fett)

g g Zucker

El El Vanillezucker (selbst gemacht)

Zubereitung

Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier bespannen.
Für den Boden Äpfel und Zitronensaft in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 4 zerkleinern und umfüllen. Mixtopf spülen.
Rühraufsatz einsetzen, Eier, Wasser, 150 g Zucker und Salz in den Mixtopf geben und 6 Min./37 °C/Stufe 2.5 schlagen.
Mehl und Backpulver rechts und links neben den Rühraufsatz zugeben und 4 Sek./Stufe 3 unterheben. Rühraufsatz entfernen.
Zerkleinerte Äpfel zugeben und mit dem Spatel vorsichtig unterheben. Biskuitteig in die vorbereitete Form geben und auf der untersten Schiene 40 Minuten (180 °C) backen, nach 20 Minuten mit Backpapier abdecken. In dieser Zeit Mixtopf spülen und mit dem Rezept fortfahren.
Butter, 75 g Zucker, Honig und Sahne in den Mixtopf geben und 3 Min./100 °C/Stufe 1 aufkochen.
Mandelstifte und Kürbiskerne zugeben, 30 Sek./100 °C/ Linkslauf /Stufe 1 aufkochen, auf dem vorgebackenen Boden verteilen und im Backofen weitere 10 Minuten (180 °C) backen. Boden in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. In dieser Zeit Mixtopf spülen.
Boden aus der Form lösen, das Backpapier abziehen. Boden mit einem scharfen Sägemesser waagerecht in der Mitte durchschneiden. Den oberen Boden mit der Mandel-Kürbiskern-Kruste in 12 Tortenstücke schneiden.
Für die Apfelsahne Äpfel und Zitronensaft in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 4 zerkleinern, umfüllen. Mixtopf spülen.
Rühraufsatz einsetzen, Sahne in den Mixtopf geben und ohne Zeiteinstellung/Stufe 3 halb steif schlagen.
Zucker und Vanillezucker zugeben und ohne Zeiteinstellung/Stufe 3 bis zur gewünschten Festigkeit steif schlagen (genau beobachten, da die Sahne sehr schnell fest wird). Rühraufsatz entfernen.